1. 自釀啤酒酵母壞了發(fā)酸嗎

酵母變質(zhì)主要從外觀、味道、顏色三個方面來判斷，一是外觀上會有成團(tuán)的情況，不再是粉質(zhì)細(xì)膩的物質(zhì)，且還會有霉點(diǎn)、發(fā)黑的情況。

二是味道上，湊近聞會有一股發(fā)酸的情況，不再是清香的奶香味，三是顏色上，會有變黃甚至發(fā)黑的情況，不再是乳白色或淡黃色，而一旦酵母有變質(zhì)情況，都是不建議食用的，以免對自身健康帶來一定的影響。

2. 自釀啤酒酵母壞了發(fā)酸嗎怎么辦

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對。

一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。

酒糟的用法與保存

1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。

2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。

3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。

4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進(jìn)酒糟罐，肉糟好后酒糟不會壞，連續(xù)使用。

3. 精釀啤酒發(fā)酸是不是壞了

啤酒種類不同，保質(zhì)期也不相同。

啤酒的品牌不同，保質(zhì)期也各不相同，有保質(zhì)期是6個月、18個月、24個月的，并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

鮮啤酒保質(zhì)期的保質(zhì)期不長，鮮啤酒常溫下很難保存，只能冷藏最多保存1個月。啤酒罐裝或瓶裝的，不同的品牌保質(zhì)時間不同，大都在6個月、12個月或者2年內(nèi)。

啤酒是屬于發(fā)酵的飲料，如果過期營養(yǎng)就會流失掉，口味新鮮純正度也會跟著下降。瓶裝啤酒保質(zhì)期相對來說，要比鮮啤酒要長許多，但鮮啤酒酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，是啤酒家族中名符其實(shí)的超級液體面包。在風(fēng)味上來說，很多人更傾心于鮮啤酒。

4. 自釀小麥啤酒發(fā)酸是不是壞了

可以。

1、窩料制作方法：選用老玉米、谷子(未脫皮的大米)、小麥。老玉米0.5斤，谷子6斤，小麥0.5斤。

2、老玉米提前用清水泡一晚上。然后將老玉米、谷子、小麥按比例混合 后倒入鍋中加水超過料3厘米，把水表面的空殼撈出。開火煮料即可，煮開后然后不斷攪拌。

3、待谷子殼開口馬上出鍋（谷子別煮開花，煮開花容易引小魚）。撈出材 料控干水份，趁熱加入酒粉混合料。然后都裝入袋中，裝好袋子以后馬上封口，讓材料吸收一下藥酒的味道。

4、冷卻后放至第二天使用。一時不用的可放入冰箱冷凍，如兩三天內(nèi)使用，放冷藏里面即可。

5. 精釀啤酒有點(diǎn)酸是不是壞了

一般1瓶精釀啤酒的容量為500-600毫升，1瓶精釀啤酒的嘌呤含量為2-2.4毫克，所以精釀啤酒的嘌呤含量不高。

而工業(yè)啤酒的嘌呤含量要明顯好的多，同比達(dá)到四五毫克。

精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒（青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。

6. 自釀啤酒發(fā)酸怎么補(bǔ)救

你好，家釀啤酒如果味道發(fā)酸，大概有以下的原因 被雜菌污染 使用太多深色麥芽且浸泡過久 糖化時間過長，且溫度降到50℃ 建議： 請小心消毒所有可能在煮沸后接觸麥芽汁的器具 晚點(diǎn)放深色麥芽，或者調(diào)整水質(zhì)，但是我不建議新手嘗試哦 適當(dāng)減少糖化時間，提高溫度。

7. 自釀啤酒酸了有什么辦法解決

     酸的原因應(yīng)該是啤酒中有乙醇、碳酸等成分，乙醇會揮發(fā)，所以啤酒開口放久了乙醇揮發(fā)較多剩下酸味較多。

辦法：

首先鍋加入5公升飲用水并且加熱到四攝氏度。用干凈濾袋套鍋緣 ，麥全數(shù)倒入鍋并均勻攪拌，確認(rèn)每顆麥都能吸收水分。蓋鍋蓋靜置，每隔十鐘檢查溫度否維持4至6度之間。若溫度降，使加溫階段。釀啤酒第步驟

利用熱水麥芽淀粉凝膠化再藉由釋放酵素轉(zhuǎn)變發(fā)酵糖類 等待程用直盯著鍋看需要記檢查溫度即便濾袋拿起且盡量袋麥汁擠要注意袋仍高溫千萬別燙傷 濾麥汁依舊混濁顏色家印象啤酒太需要鍋麥汁加熱至沸騰切記能鍋蓋蓋 沸騰爐火轉(zhuǎn)至火讓麥汁維持滾狀態(tài)需要注意事項(xiàng)與前步驟相同

8. 啤酒發(fā)酵過度會酸嘛

啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。

9. 自釀啤酒酵母壞了發(fā)酸嗎還能喝嗎

放點(diǎn)食用堿中和一下就好了,而且加了堿蒸出來的食品很香的,當(dāng)然別過量啊,不然會發(fā)黃的。

加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸。

用酵母時間不能太長,否則酵母失去活力效果很差,你就屬于這種情況.加堿可以除酸但啟發(fā)效果不會好。

因?yàn)榻湍甘撬嵝缘?，面團(tuán)發(fā)起來之后就等于發(fā)酵了 ，所以會有酸味道、 酸堿中和就可以了，

等面發(fā)起來、 掌握好度量 、邊加堿邊和面、 你在和面的時候盡可能的讓面便得均勻

然后慢慢的加 ，揉好了拿起來一小塊聞一聞， 如果聞不到酸的味道， 那就說明可以了。

其實(shí)堿放的稍微多點(diǎn)也沒什么關(guān)系 ，只是饅頭出來有點(diǎn)發(fā)黃， 味道不會變、

如果堿放少了 ，那就只能吃酸饅頭了... 呵呵!!! 所以寧可堿多一點(diǎn)點(diǎn) 也不能讓饅頭是酸的. 嘿嘿...

10. 自釀啤酒為什么會酸

自釀的葡萄酒酸可能是因?yàn)檫x用的葡萄還沒成熟，糖度不夠，因此釀制的葡萄酒也偏酸

11. 自釀啤酒酵母壞了發(fā)酸嗎能喝嗎

　　包子的面發(fā)久了有點(diǎn)酸：酵母放的較少或揉面時酵母分布不均勻發(fā)的時間長了也會發(fā)酸.正確方法：將酵母先放入少量干面粉中攪拌均勻，倒入微燙的熱水（用手試溫度，只要手放入熱水中感覺能夠忍受的溫度就可以，溫水溫度有點(diǎn)低，而且面發(fā)的慢，熱水要一次倒夠，后面不再加水）將有酵母的面攪拌融化，再開始加入干面開始和面，最后用大小合適的盆或蓋子蓋好。發(fā)面時間視和面量和室內(nèi)溫度而定，我常情況下2-3小時面可發(fā)好（室內(nèi)溫度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。可以在兩個半小時左右掀開看看，如果你想快點(diǎn)發(fā)面，可以放在暖氣上，或者用棉衣之類完全包裹起來；想要再快，則可以和面時多加點(diǎn)酵母并且在盆底放個加熱了的熱寶，再用棉衣之類完全包裹起來，速度會加快。如果面發(fā)起后，聞到又有點(diǎn)酸，可以適當(dāng)加點(diǎn)糖就可以中和掉酸味了。總的來說，如果不知道多久面發(fā)好，可以面發(fā)2小時后，再每過半小時掀開個縫看一看，比較保險-