1. 啤酒酒花添加作用原理

合理的酒花添加方法 要根據(jù)酒花質(zhì)量和工藝要求掌握好酒花添加的次數(shù)、比例和時(shí)間。

如果前1~2次酒花添加過(guò)早,由于酒花中的多酚物質(zhì)易與蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)影響麥汁中多酚物質(zhì)的去除,而麥殼多酚是啤酒渾濁物質(zhì)的重要組成,所以這兩次酒花添加時(shí)間不宜過(guò)早,應(yīng)分別在煮沸10min和30min后添加。

而最后一次酒花添加,主要作用是增香,a-酸的利用率是很低的,所以這一次酒花添加數(shù)量不宜過(guò)多,而且應(yīng)使用質(zhì)量好的香型酒花。

2. 啤酒酒花添加作用原理圖

酒花中苦味物質(zhì)的含量由于酒花的品種、制品類(lèi)型、貯存時(shí)間、產(chǎn)地等不同而有所不同。

國(guó)際上習(xí)慣以酒花中а-酸（g/hL熱麥汁）的含量來(lái)計(jì)算酒花的添加量。 Wollmer提出可用下式計(jì)算酒花添加量：B=а+β/9 方程式中B=每克酒花的苦味度，BU а-------------酒花中а-酸含量，% β-------------酒花中β-酸和β-軟樹(shù)脂含量

3. 啤酒中添加酒花的作用

啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國(guó)，1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

4. 啤酒釀造酒花添加原則

①?zèng)]有選擇質(zhì)量?jī)?yōu)良的酒花品種和適宜的儲(chǔ)存條件。由于酒花長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存會(huì)揮發(fā)和損失香氣成分,所以陳年酒花的質(zhì)量會(huì)有很大的缺陷,再加上有些生產(chǎn)廠家沒(méi)能重視酒花的儲(chǔ)存條件,庫(kù)存積壓的酒花早已發(fā)生質(zhì)量變化,仍然使用同等比例的次酒花,導(dǎo)致啤酒酒花香氣不足。

②酒花添加方式與酒花質(zhì)量存在問(wèn)題。這個(gè)原因可以從以下3個(gè)方面加以分析。

②酒花添加方式與酒花質(zhì)量存在問(wèn)題。這個(gè)原因可以從以下3個(gè)方面加以分析。

一是添加方式要根據(jù)酒花質(zhì)量進(jìn)行合理搭配。一般是最后一次添加的酒花能促進(jìn)香氣成分的增加,以添加香型酒花最為適宜。

二是添加時(shí)間。最主要的是最后一次添加時(shí)間,如果添加時(shí)間過(guò)早,則大部分香氣被揮發(fā)掉,反之過(guò)遲則酒花在麥汁中分散不勻,造成與麥汁接觸時(shí)間短,溶解不充分。

三是添加質(zhì)量。如果最后一次添加酒花的質(zhì)量較差,雖然數(shù)量多,但由于其中主要成分含量低而不能滿(mǎn)足增加啤酒香氣的需要。

③.酒花粉碎損失了主要香氣成分。這是由于沒(méi)有在低溫條件下進(jìn)行,粉碎時(shí)產(chǎn)生的高溫造成酒花油揮發(fā)或發(fā)生高溫氧化作用,使酒花不再有多少香味,加上添加時(shí)間上的失誤,使得僅有很少量的酒花油溶解在麥汁中。如果最后一次添加酒花后在高溫下停留時(shí)間太長(zhǎng),也會(huì)使酒花油在高溫條件下發(fā)生變化和繼續(xù)揮發(fā)。

④沒(méi)有選擇較好的香型酒花作為增香酒花。

近年來(lái)我國(guó)的酒花生產(chǎn)發(fā)展很快，酒花產(chǎn)生產(chǎn)量已占國(guó)際產(chǎn)量的80%,主要品種分別有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。

酒花是精釀啤酒的靈魂，好的精釀啤酒必須對(duì)產(chǎn)品的源頭產(chǎn)品進(jìn)行把控。精釀啤酒設(shè)備投資是一個(gè)不錯(cuò)的選擇

5. 啤酒酒花添加作用原理是什么

青島啤酒上的啤酒花制品是酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等統(tǒng)稱(chēng)。新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無(wú)限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。

6. 啤酒花 作用

帶啤酒花的啤酒很好。啤酒的傳統(tǒng)工藝中，原材料有4種，即麥芽、啤酒花、酵母、水。如果配料表里只有這4種成分，說(shuō)明是精釀啤酒，口味純正，酒香醇厚。

買(mǎi)啤酒并不能只看牌子，很多大牌子也會(huì)生產(chǎn)工業(yè)啤酒。而啤酒的好壞，通過(guò)配料表就一看便知。無(wú)論牌子大小，如果加了這2種成分，就不是好啤酒，不好喝。

7. 添加啤酒花的目的

啤酒中加酒花（或酒花制品）是基本工藝，酒花（學(xué)名叫蛇麻花），首先能給啤酒帶來(lái)“香味”（主要是酒花香油類(lèi)物質(zhì)），其次帶來(lái)“苦感”（α—酸、β—酸類(lèi)物質(zhì)），具有降“火”的作用（含多酚等還原性物質(zhì)），也有殺菌的作用（利于啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的保存）。啤酒中加酒花應(yīng)該說(shuō)是必須的（否則就不能稱(chēng)為啤酒了），現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，確實(shí)有人想用其他物質(zhì)來(lái)取代酒花（酒花價(jià)格不便宜），就目前來(lái)說(shuō)，還沒(méi)有明確的信息表明這種替代的成功。

8. 啤酒酒花添加作用原理視頻

啤酒中有二氧化碳，溶于水生成碳酸，H2CO3，碳酸不穩(wěn)定，搖晃后分解為水和二氧化碳。

啤酒中的二氧化碳和有機(jī)酸具有清新、提神的功用。 一方面適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛；

另一方面，二氧化碳會(huì)刺激口腔神經(jīng)，起到促進(jìn)消化的作用。 啤酒中的二氧化碳還賦予啤酒爽口的殺口力和豐富的泡沫。 在一定的低溫高壓條件下，二氧化碳會(huì)以溶解、吸附或化合等多種形式存在啤酒中，當(dāng)一瓶啤酒被打開(kāi)倒進(jìn)杯里時(shí)，由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因，二氧化碳會(huì)從酒體中釋放出來(lái)，與啤酒中的表面活性物質(zhì)，比如酒花樹(shù)脂、起泡蛋白質(zhì)等粘性物質(zhì)相結(jié)合，形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

9. 啤酒花主要作用

在釀啤酒的時(shí)候，形成的酒花，就叫啤酒花。啤酒花中含有α-酸，這也是啤酒的苦味來(lái)源，在發(fā)酵過(guò)程中，啤酒花的芳香物質(zhì)與α-酸一起溶解在酒中，增加了啤酒香味以及苦味，同時(shí)啤酒花有著田天然的防腐作用，好的啤酒花能夠延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。

在釀酒煮麥汁的過(guò)程中，添加啤酒花能夠使得麥汁中的體積大的物質(zhì)沉淀下來(lái)，這樣麥汁就變得透明澄清，釀制啤酒也就更加透明清亮。

10. 啤酒中加入啤酒花的作用

　　相信很多人都知道大部分啤酒都是胚芽啤酒，是由小麥制成的。但啤酒在制造過(guò)程中還加入了哪些作物你知道嗎？

大部分人認(rèn)為，啤酒花其實(shí)就是啤酒中的白色泡沫，這種想法可能是受白酒中的酒花影響，但是對(duì)于啤酒而言，啤酒花可是一種植物，是釀造啤酒必不可少的一種非常重要的原料!

　　一、啤酒花的味道

　　1、增苦味

　　釀啤酒的前期加入啤酒花的目的是來(lái)平衡麥芽汁的甜度，啤酒入口后那一絲苦澀味的來(lái)源也正是由此。

　　2、芳香性

　　拿起一杯啤酒，靠近鼻子，就會(huì)感受到一股濃郁的酒香味，而這香味就是由啤酒花產(chǎn)生。

　　二、為什么釀造啤酒要加入啤酒花?

　　防變質(zhì)

　　越好的啤酒，其保質(zhì)期也越長(zhǎng)，不同種類(lèi)的啤酒花，保鮮能力也不一樣，如果想讓啤酒放置數(shù)月之后，仍酣暢爽口，那就要選擇好的啤酒花了。

　　澄清度

　　愛(ài)喝啤酒的朋友們，在幾杯啤酒下肚后，會(huì)對(duì)著杯中那透明的金黃液體配上無(wú)數(shù)個(gè)小氣泡而發(fā)呆，所以啤酒花的另一個(gè)作用就是提高啤酒的澄清度。