作者 | 餐飲老板內參 內參君

精釀圈子，十分熱鬧！

自帶小眾基因的精釀啤酒正在甩掉小眾標簽，走向大眾化！

這個夏天，越來越多的餐廳和零售渠道開始供應精釀啤酒，各地的啤酒節和相關活動也在增加。

海底撈針對夜宵場景推出四款自有精釀啤酒、盒馬過去一年精釀啤酒銷售同比增長40%、蜜雪冰城布局精釀啤酒“福鹿家”、精釀酒館“優布勞”從商場走向社區……

這兩年大爆的原創音樂綜藝《樂隊的夏天》，在第三季開播時，就選擇了與北京一家廣受年輕人追捧的小酒館，跳海酒館合作。

“今天在跳海0號店跟大家一起看樂夏”。網紅“跳海酒館”梁二狗在朋友圈宣布，跳海酒館和樂夏達成了官方合作，全國十三家店鋪，今晚一起跳海。

樂夏與酒館的合作案例不止一個，其線下開播派對，還在球酒會、18號酒館等各地精釀小酒館中舉辦。

與此同時，今年各地舉辦的精釀啤酒節，現場也十分火熱。

此前由啤酒協會組織的北京精釀啤酒節，吸引了超2萬人的參與，因為人群數量超過預期，為了更好的體驗，活動次日擴大了一萬平米的草坪面積，供愛好者躺著喝。三天的活動，啤酒銷售總量超過2.5萬升。

今年的青島啤酒節，精釀啤酒也強勢加盟，為期10天的2023山東（青島）RCEP首屆精釀啤酒美食節，線上線下活動吸引百萬人參與。

精釀，正在承接線上綜藝與線下大型活動的流量。在這種流量背后，創業者和巨頭們也在加碼投入。

企查查數據顯示，2020年以來，我國累計新注冊5213家精釀啤酒企業，截至7月13日，今年就新注冊了1207家精釀啤酒企業。

精釀企業的規模也發生了巨大的變化，公開數據顯示，2022~2023年以來，全國14個精釀啤酒擴產項目投資額就超過了75億元，原先產量幾百噸上千噸，而現在投資規模就已經達到幾千噸甚至上萬噸。

日前，上市公司樂惠國際擬定增4.64億元再加碼精釀鮮啤賽道，計劃在3年建設期間內，在全國10個城市新增445家精釀鮮啤小酒館。

入局精釀：

有人說好，有人說不好

可以肯定的是，精釀啤酒的聲量比過去又大了一些，被吸引的入局者變得越來越多。

其中，高毛利是入局者們蜂擁的重要原因。

資料顯示，精釀啤酒毛利率可達70%以上，遠高于啤酒行業整體約40%的毛利率。一位專攻零售渠道的精釀啤酒品牌創始人介紹，一款“德國小麥”啤酒每噸成本價是2800元，500毫升的成本僅1.4元，加上包裝也不過2元多。但這樣一瓶啤酒能賣19.9元，堪稱暴利。

精釀啤酒杯入局者看好的另一個原因是其增長空間極大。

據樂惠國際CEO及鮮啤30公里創始人黃粵寧介紹布局精釀的原因在于，中國精釀的銷售額占比大概在4-5%之間，在歐美這個數據已經達到20%以上，“在我們小酒館的運營過程中，每天都會轉化大量消費者”。

根據產品生命周期理論和滲透率曲線（S-Curve）模型，滲透率一旦到達5%，常常被認為是即將步入加速發展階段的臨界點。與此同時，各大機構普遍預測到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%。這樣看，精釀啤酒正處在這一臨界點上。

然而關于精釀啤酒的前途，有人說好，也有人說不好。

知乎上有這么一個提問：為什么部分中國人對精釀啤酒的認知和接受程度始終不高？在439個回答中，內參君總結了一下，最主要還是在于，貴。

盡管精釀啤酒在深入夜市和路邊的過程中，開始有了“蜜雪冰城化”的苗頭，比如北京商報報道回龍觀地區部分餐飲店精釀啤酒已經從40-60元/杯下降到18-23元/杯，但跟啤酒相比，還是貴。

中國人喝啤酒，講究一個“炫”，精釀高昂的價格意味著消費場景極少，很難實現破圈，距離像啤酒一樣飛入尋常百姓家，還有很長距離。也許部分年輕消費者能夠基于為創意、個性買單，但并非每個年輕人都負擔得起。

要補充說明的是，精釀啤酒的高毛利是建立在龐大有效的供應鏈基礎上的，在這一點上，中小商家很難去跟頭部、連鎖品牌相比拼。

不賣座、盈利難等問題似乎也主要發生在中小商家上，據《2022中國精釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀酒吧有“可觀利潤”，77%的精釀酒吧“勉強維持”，20%的精釀酒吧“還在貼錢”，8%的人打算關店或減少規模，但是仍有38%的人打算加大投資。

餐飲玩家怎么做精釀

要結合自身來決定

可以說精釀仍是一門好生意，但是入局者面臨的“大浪淘沙”的挑戰，同樣不容小覷。入不入局，餐廳要根據自己的特點來評估。

一、是否能夠接觸到穩定的供應鏈，事關長線和短期的經營。

尤其是對許多中小酒館，供應鏈是最頭疼的問題。據一位精釀酒館老板分享，自家店的精釀主要是外國品牌，物流和儲存成本更高。最終定價不是降低將近20%的毛利率，就或者是賣更高價格，貴上加貴，把好多潛在消費者都拒之門外。

據云酒頭條報道，現在精釀行業上游售賣設備的廠家已經形成一套完整的灰色供應鏈體系——購買精釀設備，即可贈送黑、白、黃啤釀造操作方法一套，貼上自己的產品標簽，搖身一變就成了全新的精釀品牌。但這只是“撈快錢”的手段之一，產品質量長期來看并不可取。

二、能否走出自己的差異化。

精釀啤酒館，精釀啤酒里的“玩家”會靠各自差異化優勢吸引一批城市精英與年輕族群消費者。

比如，優布勞主打高效、高覆蓋率的外賣系統，目前已經在全國開設超過2000家精釀啤酒館。京A精釀啤酒則在北京元素上融入了北美精釀啤酒的風格和工藝，以及，強調創造快樂的文化內核，開展了大量快閃、藝術聯名、品牌聯名等，頗受年輕圈子歡迎。

而對于普通餐飲玩家來說：

其一，要考慮餐廳經營的品類是否適合。例如火鍋、燒烤、川菜、湘菜等品類都能夠有很好的融合和匹配?；蚴鞘菑膱鼍叭胧?，覆蓋消費群更多的生活場景。

其二，精釀、鮮啤的保質期相對較短，存放的要求也相對較高，因此經營精釀還要考慮到門店的客流是否能夠支撐起銷量。

其三，即使有了銷售精釀的“必然性”，還要考慮到銷售產品的“獨特性”，如果對精釀沒有太大的研究，售賣和附近精釀小酒館、便利店一樣的產品，也可能賣不動。