全國(guó)2009年4月自考酒水知識(shí)試題
課程代碼：00984
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根據(jù)我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我國(guó)的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國(guó)茶樹(shù)的原生地為我國(guó)的（ ）
A．東南地區(qū) B．東北地區(qū)
C．西南地區(qū) D．西北地區(qū)
4．根據(jù)我國(guó)的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（ ）
A．綠茶 B．紅茶
C．烏龍茶 D．花茶
5．下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)茶葉分類中“黃茶”的是（ ）
A．君山銀針 B．龍井
C．炒青 D．浙烘青
6．溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過(guò)程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙買加 D．哥倫比亞
8．在中國(guó)使用谷物釀酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社會(huì)時(shí)期 B．石器時(shí)期
C．先秦時(shí)期 D．兩漢時(shí)期
9．在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．當(dāng)今世界上大部分國(guó)家采用“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，美國(guó)卻采用美制酒度法，一個(gè)美制酒度折算成“標(biāo)準(zhǔn)酒度”為（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通過(guò)自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會(huì)超過(guò)（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白蘭地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列選項(xiàng)中，具有開(kāi)胃功能的配制酒是（ ）
A．馬德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來(lái)佐餐的酒類是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白蘭地酒
15．“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（ ）
A．白蘭地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（ ）
A．0―20度 B．20―40度
C．40―60度 D．60―80度
18．決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（ ）
A．酸類物質(zhì) B．醛類物質(zhì)
C．醇類物質(zhì) D．酯類物質(zhì)
19．葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希臘 D．土耳其
20．下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（ ）
A．佳利釀 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比諾
21．葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（ ）
A．白配白 B．白配紅
C．紅配白 D．香檳配深紅
22．各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）
A．8―10度 B．10―14度
C．15―16度 D．16―18度
23．“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語(yǔ)言中應(yīng)書(shū)寫為（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德國(guó)產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（ ）
A．摩澤爾產(chǎn)區(qū) B．萊茵高
C．萊茵黑森 D．萊茵法爾茨
25．下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（ ）
A．加飯酒 B．花雕酒
C．元紅酒 D．善釀酒
26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．濃醇酒 D．淡麗酒
27．被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（ ）
A．美國(guó) B．德國(guó)
C．法國(guó) D．意大利
28．“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到（ ）
A．9世紀(jì) B．10世紀(jì)
C．11世紀(jì) D．12世紀(jì)
29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬于（ ）
A．俱樂(lè)部雞尾酒 B．餐前雞尾酒
C．餐后雞尾酒 D．晚餐雞尾酒
30．“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（ ）
A．短飲類雞尾酒 B．長(zhǎng)飲類雞尾酒
C．熱飲類雞尾酒 D．冷飲類雞尾酒
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有（ ）
A．發(fā)酵 B．蒸餾
C．陳化 D．勾兌
E．過(guò)濾
32．下列酒品中，無(wú)需“陳化”即可出售消費(fèi)的有（ ）
A．中國(guó)白酒 B．葡萄酒
C．黃酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．評(píng)定啤酒質(zhì)量時(shí)，泡沫是重要的指標(biāo)，下列與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有（ ）
A．潔白 B．細(xì)膩
C．持久 D．掛杯
E．濃郁
34．黃啤酒的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要有（ ）
A．顏色 B．泡沫
C．聲響 D．香氣
E．口味
35．下列有關(guān)服務(wù)的說(shuō)法，正確的有（ ）
A．服務(wù)員放酒水時(shí)應(yīng)選放杯具
B．服務(wù)員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺(tái)上
C．服務(wù)員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺(tái)上
D．為吧臺(tái)前的客人服務(wù)時(shí)不用托盤
E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務(wù)員要為客人斟酒
36．下列關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說(shuō)法，正確的有（ ）
A．純釀造清酒不添加食用酒精
B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王
C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒
D．濃醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒
37．下列關(guān)于“雅文邑”酒的說(shuō)法，不正確的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的
B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開(kāi)進(jìn)行的
C．雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷非常少
E．佳釀雅文邑酒必須儲(chǔ)藏十年以上才能出售
38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國(guó)白酒種類有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兌白酒
E．麩曲酒
39．下列選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有（ ）
A．黑俄羅斯（Black Russian） B．馬天尼（Martini）
C．曼哈頓（Manhattan） D．鴨臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有（ ）
A．酒吧的裝飾和布局 B．酒吧的桌椅設(shè)置
C．酒吧的音樂(lè) D．酒吧的燈光和燈飾
E．酒吧工作人員的儀容和服裝
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．可樂(lè)型碳酸飲料
42．勾兌工藝
43．利口酒
44．酒水毛利額
45．酒水成本
四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46．根據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習(xí)慣，酒品可分為哪幾類？
47．德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可分為哪幾類？
48．簡(jiǎn)述干邑白蘭地酒的五個(gè)著名品牌。
49．簡(jiǎn)述酒吧營(yíng)業(yè)后的主要工作內(nèi)容。
50．簡(jiǎn)述酒單籌劃的步驟。
五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）
51．在下列斟酒服務(wù)操作的規(guī)則中，指出哪些是對(duì)的？哪些是錯(cuò)的？
（1）斟酒時(shí)通常站在客人的左側(cè)
（2）斟酒時(shí)瓶口應(yīng)搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，標(biāo)簽朝向客人
（4）中國(guó)白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個(gè)銷售計(jì)量單位
（8）紅葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)后進(jìn)行服務(wù)
（9）香檳酒應(yīng)在常溫下進(jìn)行消費(fèi)
（10）生啤酒的消費(fèi)溫度低于熟啤酒
求采納為滿意回答。
全國(guó)2009年4月自考酒水知識(shí)試題
課程代碼：00984
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．凡能被稱為酒的飲品，其成分中必定含有（ ）
A．甲醇 B．乙醇
C．丙醇 D．丁醇
2．根據(jù)我國(guó)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，水果汁中的水果原汁含量必須大于（ ）
A．40% B．50%
C．60% D．70%
3．我國(guó)的茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，中國(guó)茶樹(shù)的原生地為我國(guó)的（ ）
A．東南地區(qū) B．東北地區(qū)
C．西南地區(qū) D．西北地區(qū)
4．根據(jù)我國(guó)的茶葉分類，下列茶葉品種中，屬于再加工類的茶是（ ）
A．綠茶 B．紅茶
C．烏龍茶 D．花茶
5．下列選項(xiàng)中，屬于中國(guó)茶葉分類中“黃茶”的是（ ）
A．君山銀針 B．龍井
C．炒青 D．浙烘青
6．溫度升高會(huì)加速茶葉的氧化（即茶葉陳化變質(zhì)），低溫保藏可使茶葉的氧化過(guò)程變緩，使茶葉幾乎停止氧化、久藏不變的貯藏溫度為攝氏（ ）
A．-5度 B．-10度
C．-15度 D．-20度
7．世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)是（ ）
A．巴西 B．印尼
C．牙買加 D．哥倫比亞
8．在中國(guó)使用谷物釀酒最早可以追溯到（ ）
A．原始社會(huì)時(shí)期 B．石器時(shí)期
C．先秦時(shí)期 D．兩漢時(shí)期
9．在酒液中某些成分的含量超標(biāo)，會(huì)致人視神經(jīng)受損，這種成分是（ ）
A．甲醛 B．甲酯
C．甲醚 D．甲醇
10．當(dāng)今世界上大部分國(guó)家采用“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，美國(guó)卻采用美制酒度法，一個(gè)美制酒度折算成“標(biāo)準(zhǔn)酒度”為（ ）
A．0.5度 B．1度
C．1.5度 D．2度
11．通過(guò)自然發(fā)酵獲得的酒類，其酒精含有量不會(huì)超過(guò)（ ）
A．10度 B．15度
C．20度 D．25度
12．下列選項(xiàng)中，屬于谷物類蒸餾酒的是（ ）
A．威士忌酒 B．白蘭地酒
C．德基拉酒 D．朗姆酒
13．下列選項(xiàng)中，具有開(kāi)胃功能的配制酒是（ ）
A．馬德拉酒 B．君度酒
C．茴香酒 D．波特酒
14．在傳統(tǒng)的西餐用餐中，被用來(lái)佐餐的酒類是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．白蘭地酒
15．“甜食酒”是一種配制酒，其基酒是（ ）
A．啤酒 B．葡萄酒
C．威士忌酒 D．清酒
16．下列選項(xiàng)中，常被作為“餐后酒”的是（ ）
A．白蘭地酒 B．威士忌酒
C．啤酒 D．味美思酒
17．中度酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度含量通常在（ ）
A．0―20度 B．20―40度
C．40―60度 D．60―80度
18．決定酒品香氣特征的物質(zhì)是酒液中的（ ）
A．酸類物質(zhì) B．醛類物質(zhì)
C．醇類物質(zhì) D．酯類物質(zhì)
19．葡萄酒的發(fā)源地一般被認(rèn)為是今天的（ ）
A．伊拉克 B．埃及
C．希臘 D．土耳其
20．下列選項(xiàng)中，用于白葡萄酒釀造的葡萄品種是（ ）
A．佳利釀 B．赤霞珠
C．雷司令 D．黑比諾
21．葡萄酒與菜肴的搭配有一定的規(guī)律可循，下列選項(xiàng)中，正確的搭配規(guī)律是（ ）
A．白配白 B．白配紅
C．紅配白 D．香檳配深紅
22．各種葡萄酒的最佳飲用溫度是不相同的，桃紅葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（ ）
A．8―10度 B．10―14度
C．15―16度 D．16―18度
23．“甜型”香檳酒在香檳酒酒標(biāo)語(yǔ)言中應(yīng)書(shū)寫為（ ）
A．brut B．sec
C．demi-sec D．doux
24．德國(guó)產(chǎn)量最大的葡萄酒酒區(qū)是（ ）
A．摩澤爾產(chǎn)區(qū) B．萊茵高
C．萊茵黑森 D．萊茵法爾茨
25．下列選項(xiàng)中，屬于“半干型黃酒”的是（ ）
A．加飯酒 B．花雕酒
C．元紅酒 D．善釀酒
26．日本清酒中，“酸度高，糖分少”的是（ ）
A．甜口酒 B．辣口酒
C．濃醇酒 D．淡麗酒
27．被稱為“Apple Jack”的蘋果白蘭地產(chǎn)自于（ ）
A．美國(guó) B．德國(guó)
C．法國(guó) D．意大利
28．“伏特加”酒的起源時(shí)間可以追溯到（ ）
A．9世紀(jì) B．10世紀(jì)
C．11世紀(jì) D．12世紀(jì)
29．被稱為混合酒鼻祖的曼哈頓（Manhattan）屬于（ ）
A．俱樂(lè)部雞尾酒 B．餐前雞尾酒
C．餐后雞尾酒 D．晚餐雞尾酒
30．“托地酒”（Toddy）屬于雞尾酒中的（ ）
A．短飲類雞尾酒 B．長(zhǎng)飲類雞尾酒
C．熱飲類雞尾酒 D．冷飲類雞尾酒
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。
31．要獲得高酒精含量的酒類，其核心生產(chǎn)工藝有（ ）
A．發(fā)酵 B．蒸餾
C．陳化 D．勾兌
E．過(guò)濾
32．下列酒品中，無(wú)需“陳化”即可出售消費(fèi)的有（ ）
A．中國(guó)白酒 B．葡萄酒
C．黃酒 D．金酒
E．伏特加酒
33．評(píng)定啤酒質(zhì)量時(shí)，泡沫是重要的指標(biāo)，下列與泡沫指標(biāo)有關(guān)的表述有（ ）
A．潔白 B．細(xì)膩
C．持久 D．掛杯
E．濃郁
34．黃啤酒的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)主要有（ ）
A．顏色 B．泡沫
C．聲響 D．香氣
E．口味
35．下列有關(guān)服務(wù)的說(shuō)法，正確的有（ ）
A．服務(wù)員放酒水時(shí)應(yīng)選放杯具
B．服務(wù)員用左手從客人左側(cè)將酒水放在餐臺(tái)上
C．服務(wù)員應(yīng)將酒水放在客人右側(cè)的餐臺(tái)上
D．為吧臺(tái)前的客人服務(wù)時(shí)不用托盤
E．在杯中酒水不足1/3的情況下，服務(wù)員要為客人斟酒
36．下列關(guān)于清酒制作方法和口味分類的說(shuō)法，正確的有（ ）
A．純釀造清酒不添加食用酒精
B．吟釀造清酒被譽(yù)為清酒之王
C．增釀造清酒是一種濃而甜的清酒
D．濃醇酒是指酸度高的清酒
E．甜口酒是指糖分較多，酸度較少的清酒
37．下列關(guān)于“雅文邑”酒的說(shuō)法，不正確的有（ ）
A．雅文邑酒所采用的葡萄酒品種是與干邑酒一樣的
B．雅文邑酒是初次蒸餾和二次蒸餾分開(kāi)進(jìn)行的
C．雅文邑酒是儲(chǔ)存在黑橡木桶中老熟的
D．雅文邑酒出口量很大，內(nèi)銷非常少
E．佳釀雅文邑酒必須儲(chǔ)藏十年以上才能出售
38．用固態(tài)法生產(chǎn)的中國(guó)白酒種類有（ ）
A．串香白酒 B．大曲酒
C．小曲酒 D．勾兌白酒
E．麩曲酒
39．下列選項(xiàng)中，屬于餐前雞尾酒的有（ ）
A．黑俄羅斯（Black Russian） B．馬天尼（Martini）
C．曼哈頓（Manhattan） D．鴨臣（Absinthe）
E．托地（Toddy）
40．形成酒吧內(nèi)部氣氛與情調(diào)的因素有（ ）
A．酒吧的裝飾和布局 B．酒吧的桌椅設(shè)置
C．酒吧的音樂(lè) D．酒吧的燈光和燈飾
E．酒吧工作人員的儀容和服裝
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
41．可樂(lè)型碳酸飲料
42．勾兌工藝
43．利口酒
44．酒水毛利額
45．酒水成本
四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
46．根據(jù)西餐用餐的餐飲搭配習(xí)慣，酒品可分為哪幾類？
47．德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可分為哪幾類？
48．簡(jiǎn)述干邑白蘭地酒的五個(gè)著名品牌。
49．簡(jiǎn)述酒吧營(yíng)業(yè)后的主要工作內(nèi)容。
50．簡(jiǎn)述酒單籌劃的步驟。
五、案例分析題（本大題共1小題，共10分）
51．在下列斟酒服務(wù)操作的規(guī)則中，指出哪些是對(duì)的？哪些是錯(cuò)的？
（1）斟酒時(shí)通常站在客人的左側(cè)
（2）斟酒時(shí)瓶口應(yīng)搭在杯口上
（3）右手握酒瓶中部，標(biāo)簽朝向客人
（4）中國(guó)白酒斟至八成
（5）白葡萄酒斟至三分之二杯
（6）紅葡萄酒斟至二分之一杯
（7）洋酒中的烈性酒通常以50毫升為一個(gè)銷售計(jì)量單位
（8）紅葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)后進(jìn)行服務(wù)
（9）香檳酒應(yīng)在常溫下進(jìn)行消費(fèi)
（10）生啤酒的消費(fèi)溫度低于熟啤酒