服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、為客人結帳服務。

迎賓服務

問候.

客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。

領坐服務

引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協助拉椅并遵照女士優先的原則。

為客人點酒

客人入座后服務員應馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務員應向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關提問。開單后，服務員要向客人重復一遍所點酒水的名稱、數目，得到確認，以免出錯。雞尾酒俱樂部

為客人調酒

◆ 調酒師接到點酒單后要及時調酒，并應注意以下事項：

◆ 調酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。

◆ 調酒師調酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側身而不要轉身，否則被視為不禮貌。

◆ 嚴格按配方要求調制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。

◆ 調酒師調酒時要按規范操作。

◆ 調制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。

◆ 隨時保持吧臺及操作臺的衛生，用過的酒瓶應及時放回原處，調酒工具應及時清洗。

◆ 當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。

◆ 掌握好調制各類飲品的時間，不要讓客人久等

為客人送酒服務

服務員為客人送酒時，應注意以下禮儀：

◆ 服務員應將調制好的飲品用托盤從客人的右側送上。

◆ 送就是應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。”

◆ 服務員要巡視自己負責的服務區域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規定要求撤換煙灰缸。

◆ 適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業收入。

◆ 在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛生習慣。

如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。

為客人驗酒

酒的服務中首先是要給客人驗酒，這是相當重要而不可忽；的過程。驗酒的目的，其一是得到客人認可；其三是使客人品巴酒的味道和溫度；其三是顯示服務的規范。

給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假如拿錯了酒，驗酒時經客人發現，可立即更換，否則未經同意而擅自開酒，也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識，均應確實做到驗酒，這種做法也體現了對客人的尊敬。

供應白葡萄酒時應置于小冰桶，上面用干凈疊好的餐巾蓋著，放置在點酒客人右側的小圓幾上面，把酒瓶取出，用雙手鄉著白葡萄酒瓶，標簽要面向客人，使其過目驗酒，左手以餐巾書酒瓶以防水滴，右手用拇指與食指捏牢瓶頸，經客人認可后，潤度放人冰捅，供其飲用。

供應紅葡萄酒的溫度應與室溫相同，淡紅酒可稍加冷卻，可利用美觀別致的酒籃盛放。該灑因陳年常會有沉淀，要小心端浦餐桌，不要上下搖動。先行給客人驗酒認可，然后將酒籃平放翻客人的右側，供其飲用。

酒從酒庫取出，在拿給客人驗酒之前，均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺點并進行彌補后，再拿至餐桌上給客人驗酒。

開瓶與斟酒服務

在開瓶與斟酒過程中，服務員要從容地按餐廳禮儀，姿態月稚地做得恰到好處。應經常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別，斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下：

開瓶方法

◆一般酒的開瓶

供灑時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內，使用時可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動，因為軟木塞很脆，可能折損破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時，將拔瓶鉆稍微旋轉，作向右轉，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈，以備斟酒。

◆ 起泡酒的開瓶

起泡酒因為瓶內有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉一下，使軟木等瓶內的氣仄彈出軟木塞后，繼續壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶。

其進行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉動，并保持斜度45°，轉動酒瓶，瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時，應將瓶子遠離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。

斟酒方法

◆ 一倒法

一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時瓶塞會腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經同意后再進行斟酒。收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結束。

◆ 兩倒法

兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。

斟酒的禮節

◆以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時由右方開始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。

◆如客人同時引用兩種酒時，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應置于主人右側。孔平不必盡快疫區，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛。

為客人結帳服務

為客人示意結帳時，服務員應立即到收銀臺出取帳單。

取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。確認無誤后，服務員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單。”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨