1. 啤酒糖化名詞解釋

說明高分子碳水化合物沒有降解完全 會造成糖損升高，成品的非生物穩(wěn)定性也會受影響

2. 糖化名詞解釋釀造學(xué)

不能。只能提高發(fā)酵溫度。

在糖化期間，淀粉被2種主要酶轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖：β-淀粉酶在大約55°C-66°C之間最活躍，并將任何阻礙它的東西切成較小的麥芽糖，這是一種高度可發(fā)酵的糖。因此，較低的糖化溫度已可以產(chǎn)生更多可發(fā)酵的麥芽汁。

糖化是將谷物在熱水中浸泡過程的釀造術(shù)語，該過程為谷物補充水分，激活麥芽酶，并將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

3. 啤酒糖化名詞解釋大全

素有“啤酒王”之稱的百威啤酒成分有5種：質(zhì)量好的大麥、米、酵母、水和啤酒花。啤酒一般分為lager和ale兩種，它們的不同之處在于lager從下面發(fā)酵，而ale從上面發(fā)酵。一般來說，lager比ale的味道更為清爽。

百威啤酒需要30天的釀造過程，推薦飲用時間為110天之內(nèi)，需要在涼爽的地方保存。百威啤酒的名字最初是由公司的老板Adolphus Busch起的，他根據(jù)德語的語音起名，意思是不僅在德國，在美國也有味道鮮美的啤酒。

4. 熟啤酒名詞解釋

純生啤酒和熟啤酒也有不同的地方，熟啤酒是采用加熱方式實現(xiàn)以延長保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾達到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。純生啤酒，它的特點就是純生，經(jīng)過嚴(yán)格的控制，實現(xiàn)了無菌操作，杜絕一切污染源頭，保證了酵母的純種發(fā)展，也就釀造了純生啤酒最純正的口感，保質(zhì)期可達180天。

5. 啤酒的名詞解釋

像“卡車”、“啤酒”這類詞是單純詞。

6. 啤酒糖化名詞解釋是什么

啤酒里的超干意思就是超級干啤，屬于干啤的一種種叫法，由廠家自己定的，實際上就是干啤，我仔細的看了看山東泰山啤酒產(chǎn)的克利策超干，出標(biāo)注超干外，還標(biāo)注了一個大大的干啤，此外，還有廠家推出了冰超干啤酒，所以說不管是超干還是冰超干，其真正的面目就是干啤。

干啤酒是屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實際上是高發(fā)酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。 近幾年消費者的口味有所變化，喜歡甜味小，酒精度低，清爽型的啤酒風(fēng)格。發(fā)酵度低，喝起來清淡，比汽水好喝。

干啤酒生產(chǎn)用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發(fā)芽率高，溶解度高，糖化時間短，糖化力強，寇爾巴哈值42%以上；麥芽輔助原料可使用大米，也可使用白砂糖，以提高可發(fā)酵性糖，增加發(fā)酵度，降低色度；酒花使用好些的香型花，使用量比啤酒可略少些，防止過苦，水質(zhì)以軟水比較理想，最高不要超過5個德國硬度。

至于外加酶制劑以耐高溫α-淀粉酶，可縮短大米液化時間，并使用高效糖化酶，增加可發(fā)酵性粉，必要時還可使用蛋白酶，以提高泡沫持久性。

糖化工藝應(yīng)使用多生產(chǎn)可發(fā)酵性糖為前提，麥芽還應(yīng)使蛋白分解溫度，以48~520C；糖化最好采用兩段糖化方法，即63~650C保持40分鐘，68~700C保持10分鐘；在麥汁開始煮沸30分鐘，添加10%的白砂糖和高效糖化酶，產(chǎn)生可發(fā)酵性糖。

釀制干啤酒使用酶制劑是簡單易行的方法。因為酵母少直接影響啤酒的風(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。

釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1。 6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點，應(yīng)該注意研究。

近來有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1。6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會導(dǎo)致啤酒后期變甜。

中外還有一種商業(yè)化的麥芽糖和麥芽之糖，它滅菌純化只有70個巴氏滅菌單位，也可使用在冷麥汁中，所產(chǎn)麥汁的發(fā)酵度可在72—74，是理想的高發(fā)酵度的酶制劑，其使用量在糖化陳列階段少使用。

至于酶制劑的使用量，如在糖化時使用Promozyme 200L，每噸原料麥芽可使用3—5kg，最適PH4。 3，溫度45—650C。也可以在發(fā)酵開始使用，可使用Fungamyl 800L，每千升麥汁使用20—40g,滅菌后啤酒中不含有活酶，如在發(fā)酵期間使用AHG 300L，每千升麥汁使用30—50ml，但滅菌后啤酒中仍含有活酶，究竟如何使用，可根據(jù)工廠設(shè)備和消費者喜好選擇。

干啤酒由于原麥汁濃度只有8—100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4。1868焦耳）左右，含有不發(fā)酵的糖多在2。0—2。5g,比普通啤酒低1g左右，發(fā)酵度為70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；干啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳氣含量多在0。

45%-0。55%，所以泡沫比較豐富，殺口力強，飲后不留有余味。 。

7. 淀粉糖化作用名詞解釋

液糖：即“玉米淀粉糖”。

加工工藝：

1.酶法結(jié)晶葡萄糖生產(chǎn)工藝：

調(diào)漿→淀粉→淀粉乳→糖化→脫色→過濾→離子交換→結(jié)晶→離心分離→干燥→結(jié)晶葡萄糖

2.酶法結(jié)晶葡萄糖生產(chǎn)工藝條件：

(1)調(diào)漿 將淀粉乳濃度調(diào)至30％，調(diào)節(jié)pH值為5.7-7.0，加人0.15％氯化鈣，添加耐高溫α-淀粉酶5-10單位／克干淀粉。

(2)噴射液化 噴射溫度控制在105℃，保溫30-60分鐘，再經(jīng)130℃二次噴射后保溫5-10分鐘，迅速冷卻至60％。

(3)糖化 用鹽酸將pH值調(diào)至4.2-4.5，控制溫度60℃（+/-）2℃，糖化酶用量120-150單位／克干淀粉，糖化時間約36小時，將溫度升至80℃，保溫20分鐘滅酶。

(4)濃縮 經(jīng)脫色過濾、離子交換后，將糖液濃縮至70％左右。

(5)結(jié)晶 將濃縮好的糖漿送人結(jié)晶罐，控制溫度為45℃，晶種添加量為10％-15％，溫度由45℃逐漸降到20-25℃，大約30小時完成結(jié)晶。

(6)分蜜 采用籃式離心機將糖蜜分離出去，再用20℃的水洗糖，水用量為15％-20％(占濕糖重)。

8. 糖化學(xué)名詞解釋

內(nèi)容簡介

《糖化學(xué)》內(nèi)容包括糖化學(xué)的基礎(chǔ)知識、基本反應(yīng)和機理，以及糖化學(xué)領(lǐng)域的最新研究進展。

《糖化學(xué)》共分七章，首先闡述糖的基本概念、糖之間的關(guān)系、糖的形狀及溶液性質(zhì)、糖端基異頭碳的性質(zhì)及反應(yīng)，并詳細地介筍了糖基酯、糖基鹵代物、糖的氧苷(包括縮水內(nèi)醚糖)、氮苷、硫苷、碳苷氰然后，主要介紹除端基異頭碳外的其他碳原子的性質(zhì)和反應(yīng)，包括脫氧糖、不飽和糖、多羰基糖、支鏈糖等；講述糖的羥基的性質(zhì)及反應(yīng)、保護和脫保護；談及寡糖合成的進展；論述以糖為原料或輔劑的不對稱合成。最后介紹自然界中存在的單糖、寡糖、多糖。

9. 啤酒糖化名詞解釋匯總

啤酒ibu的意思是國際苦味指數(shù)。

是用來表示一個物質(zhì)苦的程度；1ibu等于1毫克異α-酸在1升啤酒中含量。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的；其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。