本篇文章給大家談?wù)劇镀【谱冪甑姆椒ㄊ鞘裁础穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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為什么不用塑料瓶裝啤酒
在我們見(jiàn)到的啤酒包裝中，啤酒幾乎都是用玻璃瓶或易拉罐裝，而不是輕便的塑料瓶。這是為什么?下面我為大家介紹為什么不用塑料瓶裝啤酒，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
不用塑料瓶裝啤酒的原因
塑料瓶裝啤酒，容易“沒(méi)氣兒”
塑料比玻璃滲透性強(qiáng)(玻璃本身不能滲透氧氣和二氧化碳)。也就是說(shuō)，啤酒(或其他軟飲料)在塑料瓶子里比在玻璃瓶子里更容易“沒(méi)氣兒”，變得口味平淡，因?yàn)槟茏屍【泼芭菖莸亩趸几菀琢魇А２Ａн€有個(gè)好處，它沒(méi)味道，不會(huì)和裝在里面的東西發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
而塑料則充滿了化學(xué)成分，它極有可能滲入你的飲料里，毀了你的啤酒。比如聚酯塑料容器在制造時(shí)，經(jīng)常使用銻作為催化劑，殘留的銻就可能滲入飲料中。
在室溫或低于室溫的溫度下，飲料中的銻含量對(duì)人體無(wú)害，一旦溫度升高，銻含量也會(huì)升高。所以，如果在夏天或其他暖和的地方，飲料在不密封的倉(cāng)庫(kù)里放了幾個(gè)月，其中的銻含量就大大超出標(biāo)準(zhǔn)。
易拉罐裝啤酒更安全
至于鋁制易拉罐，和玻璃一樣，鋁的滲透性也不強(qiáng)，因此它也成為了儲(chǔ)存啤酒的絕佳材料。有趣的是，鋁制易拉罐的內(nèi)部涂了一層特制的聚合物涂層，專門用來(lái)抑制鋁元素滲透進(jìn)飲料中，讓易拉罐儲(chǔ)存變得更加安全;因?yàn)轶w內(nèi)鋁含量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致阿爾茲海默癥和帕金森綜合征。
不管怎么說(shuō)，鋁制易拉罐可以全面避光儲(chǔ)存飲料，比起其他類型包裝能更好地保護(hù)飲料。實(shí)際上，我們用玻璃，確切地說(shuō)是有色玻璃儲(chǔ)存啤酒，是因?yàn)樗鼙Ｗo(hù)啤酒不受陽(yáng)光照射。
其實(shí)用塑料也能做成一樣的顏色，但是有可能會(huì)擾亂塑料回收系統(tǒng)的既有秩序。塑料啤酒瓶如果和玻璃瓶一樣做成琥珀色，需要再多加一層涂層保護(hù)瓶?jī)?nèi)的啤酒，和軟飲料工業(yè)青睞的透明塑料瓶相比會(huì)更難回收。
塑料瓶包裝還有個(gè)問(wèn)題：它們沒(méi)辦法進(jìn)行巴氏滅菌消毒程序。啤酒在被釀造出來(lái)之后，還有很重要的一道程序，就是在包裝完成后，它們會(huì)被送進(jìn)一臺(tái)機(jī)器里，用沸水噴射加熱，以殺死可能仍然在啤酒中存活的細(xì)菌。
這能保證啤酒的質(zhì)量安全，并延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期。玻璃瓶和鋁制易拉罐當(dāng)然是一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有，而塑料瓶被上百度的開(kāi)水一燙可就不妙了。
喝酒的好處
1、減壓。有時(shí)候一整天腦子沒(méi)閑著，卻始終理不出頭緒。而且明天的事情還有很多，這個(gè)時(shí)候如果被朋友叫去喝酒，那叫一個(gè)好字。沒(méi)喝的時(shí)候，覺(jué)得明天要干的事情比登天還難，等喝得差不多了，突然覺(jué)得原來(lái)的想法特別可笑，“有什么難的，事情都是人做的，天塌下來(lái)有高個(gè)頂著。”一副滿不在乎的樣子。
2、解愁。誰(shuí)都不是圣人，都有想不開(kāi)的時(shí)候，也知道想不開(kāi)沒(méi)用，但就是不得不想，自己控制不了自己。這個(gè)時(shí)候最好能夠和朋友切磋一下酒藝，沒(méi)喝的時(shí)候，總覺(jué)得自己是天下最不幸的人，等喝完了，感覺(jué)自己是最快樂(lè)的。
3、壯膽。即使再膽大的人也會(huì)抹不開(kāi)的時(shí)候，也會(huì)有不好意思說(shuō)的話。沒(méi)喝的時(shí)候，該說(shuō)的，想說(shuō)的，說(shuō)不出口的。等完喝了，借著酒勁，不管對(duì)面坐的是誰(shuí)，‘也不管該說(shuō)不該說(shuō)的，什么都敢說(shuō)什么都敢做。“愛(ài)在你心口難開(kāi)不可能了，這回什么都說(shuō)了。
4、沒(méi)喝的時(shí)候，大腦發(fā)木，無(wú)精打采，渾身酸痛，只要喝好了，感到渾身通暢，如果再小夢(mèng)一會(huì)，感覺(jué)真不錯(cuò)。
喝酒不能吃什么菜
1、燒烤類食物
喝啤酒的時(shí)候來(lái)點(diǎn)燒烤，烤肉串，烤魷魚，烤豆腐不知道吃起來(lái)有多帶勁呢?可是這樣的吃法對(duì)健康的危害可是非常大的，我們知道食物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燒烤，其中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份已經(jīng)大大降低了，再者在燒烤中還容易產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，再加上酒精本身就有擴(kuò)張消化道血管的作用，因此就會(huì)破壞到胃腸粘膜，人體吸收這種苯并芘的致癌物的能力就更強(qiáng)了。再者如果是烤臘腸或者是咸肉的話，那么其中大量的亞硝胺還有可能加大得食道癌，胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然了如果燒烤的食物本身就不新鮮，或者衛(wèi)生方面不達(dá)標(biāo)的話，那么食用之后出現(xiàn)食物中毒的危險(xiǎn)性也就會(huì)大大的提高了。應(yīng)該說(shuō)喝酒的時(shí)候吃燒烤，臘腸等食物首先傷的就是腸胃，其次是口腔，再者就是整個(gè)食道，最后引起癌癥。
2、涼粉
涼粉配上啤酒看上去似乎也挺有小資情調(diào)的么，但是其中的危險(xiǎn)也就來(lái)了。我們知道為了使涼粉的口感更好，因此通常都會(huì)在里面加上白礬，而白礬具有使腸胃的蠕動(dòng)變慢的作用，因此如果你喝酒的時(shí)候配涼粉的話，那么會(huì)使得酒精在腸胃中停留的時(shí)候變長(zhǎng)，因此就會(huì)加大酒精的吸收率了。說(shuō)白了就是會(huì)加重酒精對(duì)人體的危害呢?
3、胡蘿卜
胡蘿卜炒蛋也是常見(jiàn)的下酒菜之一，事實(shí)上這種搭配方法對(duì)人體的健康也是會(huì)產(chǎn)生很大的影響的，胡蘿卜素和酒精會(huì)發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)肝臟的健康造成一定的威脅。
啤酒制作過(guò)程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程
一、選麥以及發(fā)芽：
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等，然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天，然后送到發(fā)芽室發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)間大約在一周左右，直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求。（如果您選擇自己釀啤酒，選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時(shí)間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了，小志建議放在溫度恒定的保溫桶中，那樣最少可以保證溫度，發(fā)芽時(shí)間大概七到十天左右。）
二、制漿：
這一步就非常簡(jiǎn)單了，把麥芽先風(fēng)干，然后用工具把麥芽磨碎，在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。（自己釀制的花方法步奏都一樣。）
三、添加啤酒花：
把制好的“麥芽漿”過(guò)濾掉雜質(zhì)，然后把過(guò)濾后的“麥芽漿”放入釀造罐，把釀造罐加熱，麥芽汁煮沸后加入啤酒花，繼續(xù)煮上兩到三個(gè)小時(shí)。（自釀啤酒過(guò)濾時(shí)一定要用干凈消過(guò)毒的過(guò)濾用具，然后用普通的鍋就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮時(shí)間也一樣是兩到三個(gè)小時(shí)。）
四、發(fā)酵：
煮完漿后把雜質(zhì)過(guò)濾掉，然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中，加入酵母發(fā)酵，關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始了，一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。（自己釀制的話，發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）
五、熟成：
這一步就像是白蘭地的陳釀一樣，將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個(gè)月，啤酒自己就會(huì)慢慢熟成了，這個(gè)時(shí)候啤酒的顏色也會(huì)慢慢的變得比較透明。（自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成，如果是自己釀的話，小志建議把容器消毒裝入生啤后密封，然后找一個(gè)無(wú)人的角落挖一個(gè)大坑，埋起來(lái)，不方便挖坑的可以放在冰箱里儲(chǔ)存。然后陳釀兩到六個(gè)月。）
六：過(guò)濾：
把熟成的啤酒再次用消毒過(guò)的過(guò)濾用具過(guò)濾一遍，這個(gè)時(shí)候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。（這個(gè)時(shí)候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意：自己釀制的啤酒打開(kāi)后一定要在三到五天內(nèi)喝完，如果喝不完就會(huì)變質(zhì)，那樣也就喝不了了。）
七：殺菌：
這個(gè)流程在啤酒廠一定少不了，因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵，這樣的啤酒才能夠長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。
八、包裝：
把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。
琥珀除了松香、酒精、水還有什么做法
制作琥珀的材料：優(yōu)質(zhì)松香、酒精燈、燒杯、動(dòng)植物標(biāo)本、小紙盒、蠟紙.
制作方法：
（1）溶化：將優(yōu)質(zhì)松香放在玻璃容器內(nèi)熔化.
（2）澆鑄：先倒三分之一松香入小紙盒內(nèi)做下層（紙盒內(nèi)襯一層蠟紙）.再把動(dòng)植物標(biāo)本放入,再倒入上半層的松香.松香變硬后撕去紙盒,用快刀削去標(biāo)本四周多余部分,這就制成琥珀的毛坯.
（3）打磨：此時(shí)琥珀五面是毛糙的,看不清里面,還須經(jīng)酒精洗滌,晾干（下面會(huì)說(shuō)到）.
注意：
（1）熔化松香,燒杯下要加石棉網(wǎng).否則,溫度高,顏色加深,影響透明度.
（2）熔化的松香,用玻璃棒輕輕攪動(dòng),讓氣泡跑出,再倒入紙盒.
（3）洗滌毛坯時(shí),用手指蘸點(diǎn)酒精,在標(biāo)本不透明的地方來(lái)回摩擦,直到看上去透明為止,然后晾干.洗滌時(shí)間不能太長(zhǎng),在三、四分鐘內(nèi)完成；否則標(biāo)本的松香會(huì)熔化變軟.
由于松香質(zhì)地較脆,易碎,這是美中不足的地方.
啤酒是怎樣做法
家庭制作啤酒方法
各種啤酒風(fēng)糜全國(guó)，是人們完好席和日常生活中的必需品。家庭運(yùn)用此法，即可制出清爽可口、酒味柔和的鮮啤酒。
一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
二、加工方法：
1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
做啤酒
主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母
主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的
簡(jiǎn)單的工序
1 大米就不要了，來(lái)全麥的。
將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎
2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧
放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘
升溫到72度
3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái)，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái)，充分利用原料。
4 把麥汁全部收集起來(lái)，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開(kāi)始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮
5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。
6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入
7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多，然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來(lái)。
8 等啊等啊等，開(kāi)瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒(méi)有酸，腐等異味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌
工藝周期比較長(zhǎng)，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。
口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn)
根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯(cuò)。干酵母粉
啤酒做法
首先把麥芽在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶，制造出麥芽汁，甜甜的麥芽汁被過(guò)濾后流入釀造罐，再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。過(guò)濾后的麥芽汁谷物渣可以做牲畜的飼料。接下來(lái)在釀造罐中再煮沸麥芽汁并添加啤酒花 ，通常要1.5---3個(gè)小時(shí)。然后過(guò)濾啤酒花沉淀，用離心法離調(diào)沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，把麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵池，在那里加入新鮮酵母，發(fā)酵過(guò)程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)酵直到啤酒成熟，這個(gè)過(guò)程約一個(gè)月左右。最后過(guò)濾成熟的酒液進(jìn)行罐裝。
如何釀造啤酒
啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁學(xué)名蛇麻草)和酵母，有些啤酒亦會(huì)使用其它物料包括水果、蜜糖、小麥、米和玉米。 水啤酒大概有九成是水，明顯地水是很重要的成份。不同的水源有不同的礦物成份，水質(zhì)會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和味道，如果不喜歡使用自來(lái)水，可以做水質(zhì)處理或向超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買。 谷谷物是啤酒的中心和靈魂，它會(huì)影響味道、顏色和口感。一般來(lái)說(shuō)，越深色的谷物，會(huì)使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。有些大型啤酒廠會(huì)使用米或其它廉價(jià)的谷物，但好質(zhì)量的啤酒只會(huì)由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制，好的釀酒者會(huì)經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖份，這些糖份是酵母的食糧，釀酒者亦會(huì)經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。 酒花酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響，是不能沒(méi)有它的，它提供啤酒的風(fēng)味和苦味，它也是天然的防腐劑，具殺菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花內(nèi)可以見(jiàn)到一些紅色或橙色的幼細(xì)粉末，亦稱為蛇麻素或啤酒花苦味素。 酒花通常以三種形式出現(xiàn)：整個(gè)、塞子和彈丸，如果將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝，塞子類似彈丸但比較大些，彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來(lái)釀啤酒，主要看個(gè)人口味和各地區(qū)的供應(yīng)情況。 酒花要儲(chǔ)存於密封的容器和冷凍儲(chǔ)藏，不能曝露於陽(yáng)光下。 酵母酵母是主要令啤酒發(fā)酵的成份，它其實(shí)是有機(jī)生物，須要小心處理，使用適當(dāng)?shù)男l(wèi)生設(shè)施避免與外界接觸。酵母其實(shí)是將麥芽汁的糖份轉(zhuǎn)為酒精。 輔料因應(yīng)特殊的啤酒口味，釀制啤酒時(shí)可以使用一些輔料，釀制比利時(shí)白啤酒會(huì)加入乾的橙皮；釀制黑啤酒時(shí)會(huì)加入糖蜜。一般來(lái)說(shuō)，以上物料已能釀制大部份啤酒。 啤酒主要由發(fā)芽的谷物(例如大麥)中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐，然后加入酵母，酵母將谷物的糖份轉(zhuǎn)為酒精，整個(gè)過(guò)程須要在密封的容器量?jī)?nèi)進(jìn)行，以避免弄壞啤酒，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程約需要一至兩星期，然後啤酒尚要儲(chǔ)存一至八星期，方可飲用。
啤酒的制作過(guò)程有三大步驟:一.制麥 二.釀造 三.成品裝入。
一. 制麥
將精選的大麥洗凈，浸在水槽中三天，再送往發(fā)芽室，在低溫潮濕的空氣中約經(jīng)過(guò)一個(gè)星期，發(fā)出綠色的芽，再把綠色的芽在熱風(fēng)中干燥24小時(shí)，這樣就具備了啤酒必要的顏色和風(fēng)味。
二.釀 造 (下料、發(fā)酵、儲(chǔ)存)
將麥芽磨碎和適當(dāng)溫度的開(kāi)水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加溫，這是麥芽的酵素就發(fā)揮作用，把淀粉化為糖，產(chǎn)生麥芽糖般的汁液，過(guò)濾后加入蛇麻草煮沸提煉出香味和苦味。
麥汁冷卻后加入酵母，在發(fā)酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解，經(jīng)過(guò)八天左右，生澀的啤酒產(chǎn)生了，它被送進(jìn)儲(chǔ)存槽，在零度之下冷藏二個(gè)月，在這段時(shí)間啤酒慢慢成熟，二氧化碳漸漸溶解成調(diào)和的味道和芳香，渣質(zhì)沉淀后酒色透明，以離心器去除雜質(zhì)，過(guò)濾出完全透明的琥珀色液體，這就是所謂的生啤酒。
三.成品裝瓶
經(jīng)過(guò)溫水淋洗 (以較高的溫度殺死酵母) 終止酵母的作用，即可出售。
啤酒的風(fēng)味視其發(fā)酵方式而異，而且國(guó)土不同，作為原料的大麥和酵母不同，發(fā)酵方式也不同。大致上來(lái)說(shuō)發(fā)酵方法可分上酵和下酵，現(xiàn)在各國(guó)都采用下酵法，也就是發(fā)酵時(shí)，溫度較低，在發(fā)酵后期，酵母沉淀。下酵法所產(chǎn)生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法，另外像淡色的美國(guó)啤酒。所謂上酵法是說(shuō)，發(fā)酵的溫度較高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因摻入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國(guó)的產(chǎn)品。啤酒要冰過(guò)再喝，這是常識(shí)，但是冰凍的方法也會(huì)影響它的風(fēng)味，最適當(dāng)?shù)臏囟仍谙奶焓橇涟硕龋靹t四至十二度。溫度太低無(wú)法產(chǎn)生氣泡，也嘗不出它的滋味，溫度適當(dāng)?shù)粼诶洳貛?kù)冰了好幾天，這種啤酒也不會(huì)好喝，在喝之前四、五小時(shí)冰凍最理想，千萬(wàn)不能將啤酒放入冰庫(kù)，不但損害酒味，瓶子也有爆裂的危險(xiǎn)。啤酒中的氣泡是防止酒中的二氧化碳失散，使啤酒保持新鮮。
啤酒的整個(gè)發(fā)酵工藝包括哪些環(huán)節(jié)
啤酒生產(chǎn)工藝流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。 一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為：1、原料貯倉(cāng) 2、麥芽篩選機(jī) 3、提升機(jī) 4、麥芽粉碎機(jī) 5、糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī) 8、糊化鍋 9、過(guò)濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過(guò)濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過(guò)濾機(jī) 23、啤酒精濾機(jī) 24、清酒罐 25、洗瓶機(jī) 26、灌裝機(jī) 27、殺菌機(jī) 28、貼標(biāo)機(jī) 29、裝箱機(jī)（一） 制麥工序 現(xiàn)代啤酒廠沒(méi)有這道工藝大麥必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺４篼溤谑斋@后先貯存 2-3 月，才能進(jìn)入麥芽車間開(kāi)始制造麥芽。為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級(jí)。制麥的主要過(guò)程為：大麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要 10 天左右時(shí)間。制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級(jí)設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉(cāng)等輸送、儲(chǔ)存設(shè)備。（二） 糖化工序麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機(jī)過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的 麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。（三） 發(fā)酵工序 在發(fā)酵罐成熟罐： 冷 卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒 大精和二氧化碳， 約一星期后， 即可生成嫩啤酒，然后再 經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。啤酒過(guò)濾機(jī)：將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第 3 或第 4 天達(dá)到它的最高階段。從第 5 天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面， 必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在810 天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約 6 天，淡色啤酒為 5 天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)， 使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在 721 天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。（四）包裝工序裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。感官檢查：每天新 釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。 每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。 啤酒生產(chǎn)的主要原料： 一、麥芽： 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←湣⒑邴湣⒀帑溈欤圆疟贿x作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。 二、酒花： 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花 結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。 三、酵母： 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：頂酵母和底酵母。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。頂酵母名稱的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。底酵母則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。頂酵母產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母產(chǎn)出貯藏啤酒和 Pilsner。 四、水： 水：每瓶啤酒 90以上的成份是水，水在啤酒 釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒 釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟， 使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤
關(guān)于《啤酒變琥珀的方法是什么》的介紹到此就結(jié)束了。
