本篇文章給大家談談《卡斯布魯小麥啤酒》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、保加利亞美食圖鑒：不看不知道，原來保加利亞有這么多美味
- 2、古代有小麥嗎？
- 3、調酒的知識
- 4、五糧液的文化榮譽
- 5、中國八大名酒
保加利亞美食圖鑒：不看不知道，原來保加利亞有這么多美味
保加利亞有著多樣化的地理、生態、文化和食物，所以成為了很多歐洲背包客的首選目的地之一。
保加利亞人喜歡 美食 ，也喜歡分享 美食 ，他們對自己的食物引以為豪。
保加利亞 美食 的獨特之處在于肉類、酸奶、奶酪和蔬菜之間的完美平衡，和保加利亞的氣候相得益彰。有些菜肴是為特定的保加利亞節日準備的，比如平安夜、復活節、圣喬治節和圣尼古拉斯節。
香草在保加利亞 美食 中占有重要地位。很多傳統菜肴都要用香草來調味，比如羅勒、百里香、牛至和留蘭香等。
幾乎所有的保加利亞菜肴都有歐芹。歐芹有新鮮的和干的兩種，常用于主菜、湯和沙拉。它不僅用作調味品，而且根據傳統醫學說法，它有助于治療消化系統和腎臟方面的疾病。
羅勒在保加利亞 美食 中也有特殊地位。它最常用于為肉類、豆類和土豆菜肴調味。
另外，在保加利亞，留蘭香是豆湯必不可少的成分。
百里香也用作香料并具有多種藥用價值。自古以來，保加利亞人就相信它可以治療感冒、支氣管炎、心臟病和風濕病等。
接下來，我們具體來盤點一下保加利亞的各種特色 美食 吧！
Guvech是巴爾干 美食 的典型代表，它的名字來自制作它的傳統黏土鍋或陶鍋——guvech。
它通常由各種時令蔬菜（通常有土豆、茄子、辣椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆和秋葵）、肉類、香料和香草（通常包括胡椒、辣椒粉、薄荷、歐芹和大蒜）組成，經過幾個小時的煨煮，最后形成風味濃郁的菜肴。
這道菜通常使用肉（豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）來烹制，但有時候也會使用魚或純素的版本。在整個巴爾干國家、土耳其和中東，有許多guvech 品種。
Chomlek是一種傳統的北馬其頓燉菜，通常由牛肉、小洋蔥頭和大蒜制成。根據食譜，把紅葡萄酒或白葡萄酒添加到里面，其他常見成分包括干紅辣椒、胡蘿卜、番茄泥、歐芹或蘑菇。Chomlek通常用鹽、黑胡椒、紅辣椒和月桂葉調味。
Chomlek通常在傳統的鍋里制作，蓋上蓋子，然后用面團來密封。它一般需要幾個小時才能烹飪完成。
Kavarma是一種保加利亞菜，用傳統的陶罐烹制，配以新鮮蔬菜和豬肉、雞肉或牛肉。它的成分可能會有所不同，通常包括胡蘿卜、洋蔥、韭菜、蘑菇、辣椒、番茄和葡萄酒。
Kavarma通常作為主菜，可以在傳統的保加利亞餐廳中找到，并且全年供應。
Kufte是保加利亞肉餅，通常用豬肉、小牛肉或牛肉（或組合）制成。把肉末和洋蔥、歐芹、鹽、胡椒和孜然混合。
肉餅被烤至兩面焦黃，就可以食用了。它經常搭配面包和炒飯食用。
Kjufteta po chirpanski是一道濃郁的番茄醬肉丸，這種肉丸通常由肉末、洋蔥、雞蛋、孜然、鹽、胡椒和面粉制成，它的醬汁使用了各種蔬菜和香料，比如番茄、洋蔥、芹菜、辣椒粉、歐芹、甜椒和大蒜等。
Drob po selski直譯就是鄉村風味的煮肝臟，這是一種傳統的保加利亞菜肴、先把雞肝、牛肝或豬肝和洋蔥、胡蘿卜、辣椒、大蒜、番茄和蘑菇一起烤，然后加水和面粉放在粘土陶罐里煨煮。這道菜里通常會加入葡萄酒、番茄醬和香料來增加風味，并用新鮮切碎的歐芹裝飾，旁邊放著自制的面包片。
Ezik v maslo是一道傳統的保加利亞菜，用黃油炸過的舌頭制成。 這道菜通常用小牛舌制成，但也可以用豬舌制成。
舌頭先和月桂葉、黑胡椒一起在鹽水中煮熟，然后切成薄片，用黃油煎。另一種做法是把舌頭切片，裹上面粉、雞蛋和面包屑后油炸。炸過的舌頭通常作為一道開胃菜趁熱食用，上面還會用切碎的歐芹（或歐芹和大蒜）裝飾。
Oshav傳統上是為保加利亞的平安夜準備的，是一道簡單的燉果干，如李子、蘋果和梨。果干洗凈后放入盛有水的鍋中，然后煮至變軟。當它們變軟時，把糖或蜂蜜以及丁香和肉桂等香料加入鍋中增強風味。Oshav通常是放冷后食用。
Patatnik是一道源自保加利亞羅多彼山脈地區的菜肴。這個名字來源于保加利亞單詞“patat”，意思是“土豆”。
它由土豆絲和洋蔥組成，并用鹽、胡椒和薄荷調味，其他成分包括奶酪、雞蛋和各種辣椒。傳統上它是在烤箱里烤的，但也可以煎或煮，甚至是直接把這些成分混合在一起。
Mish-mash直譯就是不同食物的混合物，由雞蛋和夏季蔬菜（如番茄和辣椒）制成。其他成分包括洋蔥、鹽、胡椒和保加利亞白奶酪。在冬季的時候，它也可以用冷凍的烤辣椒制成。
Mish-mash通常與酥脆的面包片或吐司一起食用，早餐、午餐或晚餐均可享用。
Chushki burek就是釀甜椒，烤甜椒里塞入奶酪、雞蛋和新鮮香草（如歐芹或蒔蘿）的混合物，然后裹上面粉、雞蛋和面包屑，最后放到油里炸至酥脆。這道菜通常作為開胃菜食用，并配以酸蒜奶酪醬和新鮮沙拉食用。
Sarma就是釀葉子，由葉子或綠葉蔬菜以及餡料組成。它有多種版本，餡料通常有肉末、米飯或碾碎干小麥、香草、調味料、紅辣椒、辣椒粉、鹽膚木香料或番茄醬等成分，而常見的包裹物包括葡萄葉、卷心菜葉或各種綠葉蔬菜，比如羽衣甘藍或瑞士甜菜。
Sarma起源于奧斯曼帝國，傳統上在巴爾干半島、中歐國家、南高加索和中東也很流行。
傳統的Wine Kebab是一種燉菜，由肉和葡萄酒制成，并加入了各種蔬菜和香料。它可以用任何類型的肉制作，牛肉是最常見的選擇。
把肉切成丁并在油里煎成褐色，然后和各種蔬菜一起燉，如胡蘿卜、芹菜、洋蔥、韭菜和辣椒。最后，把大量葡萄酒（通常是紅葡萄酒）倒入鍋中，直到酒和菜的味道完全融合，醬汁呈現深棕色，質地變得濃稠為止。它可以用月桂葉、胡椒和五香粉調味。Wine Kebab在傳統的保加利亞餐館中很常見，尤其是在冬天。
Kapama是一種典型的保加利亞菜肴，最常在班斯科（Bansko） 和拉茲洛格（Razlog）地區制作。
它的主要食材包括酸菜和不同類型的肉類，如雞肉、牛肉、豬肉和兔肉，根據各人喜好還可以加入米飯和香腸。有些人還喜歡在這道菜里加入李子、土豆或甜菜。通過胡椒、月桂葉和辣椒粉等香料，這道菜有了獨特的風味。
Meshana skara是一種傳統的保加利亞餐，由一盤滿滿的肉和配菜組成。拼盤應該包括一份肉丸、一份豬排、一份烤肉串和一根豬肉串。肉通常配有炸薯條、面包和洋蔥豆子沙拉。
Drusan kebab是一種烤肉串，由豬肉塊、番茄、辣椒干和洋蔥組成。有時候，還會配上煎雞蛋。
Kebapche是一種保加利亞烤肉串，由牛肉、豬肉或兩者的組合制成。它是很多保加利亞慶祝活動的主食，幾乎每個Kebapche攤位都和啤酒廠聯系在一起。
Elenski but是一種傳統的保加利亞腌肉制品，它是用新鮮的豬腿制成的，把豬腿切割后抹上鹽，然后放在木桶（通常是橡木桶）中腌制。
腌制好后，先用沸水和酸菜汁來沖洗豬腿，然后風干至少6個月。成品Elenski but通常可以生吃或稍微烤一下再吃。
File Elena是一種由冷藏或冷凍豬里脊肉制成的生肉干制品。“Elena”指的是保加利亞北部的埃琳娜市。當保加利亞還是奧斯曼帝國的一部分時，因為宗教原因幾乎不可能出售豬肉產品。和File Elena類似的豬肉產品最早的記錄可以追溯到1850年代。
Role Trapezitsa是一種由最高品質的冷凍或冷藏豬頸圈制成的生干腌肉 美食 。按照1981年的傳統配方，豬頸圈是用鹽和天然調味料（例如黑胡椒或白胡椒和大蒜）混合制成的，然后塞入天然腸衣中。
Pastarma govezhda是源自19世紀的保加利亞干生肉。“Pastarma”這個詞起源于土耳其語，意思是壓制和腌制的干肉。
盡管現在它的生產已經工業化，但傳統的配方保持不變。它只能使用新鮮牛肉，嚴禁添加任何其他會改變原味的香料或人工成分。加工過程中最重要的程序是在空調室中干燥，需要不斷檢測溫度和濕度，這是為了給特定微球菌和乳酸桿菌的發育創造有利條件，最終獲得獨特的風味。
Lukanka是保加利亞最著名的腌肉產品，這是一種有豬肉末和牛肉末混合制成的香腸。Lukanka的腸衣通常由牛腸或豬腸制成。它通常用鹽、黑胡椒、辣椒和甜椒、孜然、肉豆蔻和香菜調味。
不同的地區香料的選擇可能會有變化。香腸填充好以后就會壓制成傳統的扁平形狀，再懸掛在干燥通風的地方至少一個月。沒有完全干燥的香腸可以烤或炸，而干燥的香腸通常切片后當做冷盤。
Panagyurska lukanka是一種由豬肉和牛肉制成的香腸。它的名字源于發明它的城市帕納久里什泰（Panagyurishte）。“lukanka”這個詞是19世紀創造的，用來形容含有洋蔥的肉制品，因為lukanka (luk) 在保加利亞語中是洋蔥的意思。然而，現在這種香腸里不再含有洋蔥。
Gornooryahovski sudzhuk是一種在上奧里亞霍維察（Gorna Oryahovitsa）制作的傳統香腸。這種香腸也被稱為“sara”和“smarlama”，到了1940年代，Gornooryahovski sudzhuk這個名字流行開來。
Bahur是一種傳統的保加利亞香腸，由大米、羊血、牛血或豬血制成，里面還會加入 洋蔥、月桂葉、孜然和五香粉等。以上這些成分需要先炒熟再塞入厚厚的豬腸里。香腸用針刺幾次來排出空氣，然后煮熟、瀝干，接下來可以立即食用，或者放在寒冷干燥的地方晾干。
Shopska salad是一種傳統的冷沙拉，也是保加利亞的國菜之一。
它通常在夏季供應，大多數保加利亞餐館都可以找到這種沙拉，沙拉由切碎的番茄、黃瓜、洋蔥、烤辣椒或生辣椒和保加利亞奶酪組成。
Snezhanka Salad其實就是白色沙拉的意思，這是一種清爽的沙拉，由黃瓜、大蒜、蒔蘿、油、鹽和酸奶組成。根據個人喜好，有時候會在沙拉中添加核桃、烤辣椒和歐芹等作為澆頭。它通常是冷食的，作為開胃菜、配菜或皮塔餅的蘸料。
Ovcharska salad是一種經典的沙拉，由黃瓜、番茄、洋蔥、辣椒、奶酪、蘑菇、雞蛋和火腿制成，通常和植物油一起攪拌均勻，靜置幾分鐘后就可以食用了。
Tarator是一種保加利亞冷湯，由保加利亞酸奶、黃瓜、大蒜、蒔蘿、葵花籽油、核桃和少許水或冰制成。
這種湯也有很多品種，可能會省略一些成分或者添加一些成分，比如用面包替代堅果，用胡蘿卜或生菜替代黃瓜。
Taleshko vareno是保加利亞最受歡迎的菜肴之一，這是一種傳統的牛肉蔬菜湯。它使用的肉是比較硬的牛肉塊，比如牛腿肉，所以通常要煮幾個小時。這道菜常用的蔬菜有胡蘿卜、洋蔥、土豆和芹菜等。這些蔬菜都會被切得很大，這樣可以長時間烹飪。Taleshko vareno用月桂葉、胡椒和丁香等傳統香料調味，通常用新鮮切碎的歐芹和一塊酸奶油裝飾。
Supa topcheta是一道經典的保加利亞湯，由牛肉丸子或豬肉丸子和各種蔬菜一起烹煮而成。肉丸里還加入了米飯、洋蔥和各種香料，湯通常會用酸奶或雞蛋來增稠，并用檸檬汁來調味。它會用歐芹裝飾，通常和面包一起食用。
Supa topcheta傳統上與圣誕節有關，它也是許多特殊場合的主食。
Shkembe chorba是一種營養豐富的保加利亞湯，由牛肚、水、面粉、牛奶、紅酒醋、大蒜、辣椒粉和辣椒混合而成，并用切碎的歐芹來裝飾。這種湯在保加利亞很有名，因為它是一種很好的解酒藥。
Bob chorba是一種用保加利亞品種的白豆和蕓豆、洋蔥、辣椒、番茄、胡蘿卜和薄荷制成的湯。其他成分包括甜椒、辣椒粉、土豆和肉，不過這種湯沒有固定的成分，任何食材都可以使用。
Bob chorba中特別受歡迎的是Bob chorba po manastirski，這是修道院風格的湯，在保加利亞的許多修道院中制作，當然是完全素食的。
Kashkaval pane就是保加利亞炸奶酪，它是把卡什卡瓦爾奶酪裹上面包屑后油炸而成。它通常用作酒吧的開胃菜或街頭食品。在羅馬尼亞，這道菜被稱為ca?caval pane，傳統上搭配薯條、土豆泥或玉米粥。
Panagyurski Eggs由荷包蛋、各種香料（通常是辣椒粉和大蒜）、保加利亞酸奶和奶酪制成。它通常和硬皮面包一起食用。
Sirene po shopski由白色保加利亞奶酪和用傳統陶罐烘烤的番茄組成。配料分層疊放，比你高永辣椒和歐芹調味，最后上面放一個雞蛋。
Kyopolou是一種美味的蔬菜醬，除了保加利亞，在土耳其也很受歡迎。最基本的Kyopolou是用烤茄子和大蒜制成的涂抹醬，不同的地區也有不同的品種。一些品種包括烤辣椒、番茄、洋蔥、月桂葉和歐芹等。有些地方還會在里面加入核桃碎。
Kyopolou是一種應用廣泛的醬料，可以用作面包或餅干的涂抹醬，也可以用作各種烤肉的調味品，有時候甚至可以當做沙拉食用。
Lutenica幾乎在每個保加利亞和北馬其頓家庭都能找到。這種調味品介于涂抹醬和酸辣醬之間，由紅辣椒、辣椒、番茄、洋蔥、鹽、糖和油制成。辣椒烤熟后去籽，然后切成大塊，再和其他成分一起放到油和炸，再放到水里煨煮，直到形成合適的稠度。Lutenica傳統上作為涂抹醬食用，搭配面包、餅干或吐司。
它也常與肉類菜肴搭配食用，尤其是烤肉和肉丸。根據地區和個人喜好，成分、稠度和辣度可能略有不同。
Sharena sol是最受歡迎的保加利亞香料混合物，幾個世紀以來一直應用于保加利亞 美食 。 它的主要成分包括辣椒粉、鹽、百里香、孜然、羅勒、干葫蘆巴葉和夏香薄荷。Sharena sol可以被翻譯為“五顏六色的鹽”，但事實上鹽并不是它必需的成分，甚至可以省略。
Sirene是一種由牛奶、山羊奶或綿羊奶制成的奶酪，其特點是質地柔軟、濕潤、易碎，并帶有新鮮的檸檬味。除了保加利亞，這種奶酪在馬其頓、羅馬尼亞、阿爾巴尼亞和希臘特別受歡迎。它通常與湯和沙拉一起食用，也可用于許多烘焙食品。
Marudnik是保加利亞羅多彼山脈地區的特產。它看起來像煎餅，由面粉、小蘇打、鹽、黃油、雞蛋和保加利亞酸奶組成。 Marudnik傳統上是在一種熱的扁平石頭上烘烤的。它通常作為大餐后的最后一道菜食用，最常搭配野生漿果蜜餞。
Banitsa是一種傳統的保加利亞餡餅，由涂有黃油的酥皮加上雞蛋、酸奶和白奶酪的混合物分層制成。除了經典的奶酪餡外，這個餡餅還可以用很多不同的餡料制成，包括咸味還是甜味。
帶有蔬菜餡的餡餅，例如zelnik，特別受歡迎。 Zelnik可以用菠菜、蕁麻、金盞花、歐芹和卷心菜等綠葉蔬菜制成，praznik是用韭菜制成的，而 luchnik是一種裝滿洋蔥的banitsa。
說到甜版的banitsa，有tikvenik，它是用南瓜制成的，shtrudel是一種蘋果餡的品種。
Mekitsa通常由面粉、水、鹽、油、雞蛋、酸奶和發酵劑制成面團，然后放在熱油里油炸。它可以撒上糖粉，也可以搭配酸奶、蜂蜜、奶酪或各種果醬食用。
Kurabiiki是一種叫做“qurabiya”的中東餅干的保加利亞版本。它主要由黃油、蜂蜜、蛋黃、糖和面粉制成，通常制成球狀，并撒上了粗糖。
Kozunak是一種傳統的羅馬尼亞甜面包，通常在圣誕節和復活節等節日期間食用。它通常由面粉、糖、牛奶、可可、雞蛋、堅果和葡萄干制成。Kozunak通常伴隨著一杯熱咖啡、茶或牛奶。
Funiiki s krem是一種奶油卷，酥卷里通常塞滿了生奶油或糕點奶油。由于其獨特的形狀，也被稱為魚類甜點。Funiiki s krem在包括波蘭、土耳其在內的國家也能找到。
Kazanlak donut是保加利亞卡贊勒克鎮（也被稱為玫瑰之城）的特產。這種甜甜圈由雞蛋、面粉、酸奶、牛奶、酵母、鹽、糖和香草調味料組成。面團在熱油中油炸好后，通常還會撒上糖粉或淋上蜂蜜、果醬或糖漿。當然，它也可以不加配料直接食用。
Torta Garash是最受歡迎的保加利亞甜點之一。它由五層胡桃海綿蛋糕和多層黑巧克力組成，最后用巧克力糖霜和奶油甘那許覆蓋，并用核桃、椰子干、杏仁片或巧克力裝飾。
Kiselo mlyako也被稱為保加利亞酸奶，常被認為是世界上最早出現的酸奶之一。它不含任何添加劑，通常來自牛奶、水牛奶、綿羊奶、山羊奶等，有時候里面還會加入嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌亞種這兩種益生菌的混合物。
Kiselo mlyako因其濃郁的奶油味和豐富的營養價值而備受贊譽。 它是保加利亞 美食 的主食，常被作為飲料享用，也可以用作配料或調味品。
Mavrud是一種保加利亞本土葡萄品種，主要生長在普羅夫迪夫省。這種晚熟的黑皮葡萄特別適合在溫暖的氣候下生長，用于生產單一品種的葡萄酒和混釀葡萄酒。
Varietal Mavrud通常是一種中等酒體的葡萄酒，單寧厚重，酸度好，呈深寶石紅色。 它通常帶有濃郁的果味，有著典型的李子、成熟桑椹或黑莓的香氣，通常還有辛辣的草本氣息。
Rakija是一個通用術語，指的是幾個巴爾干國家（東南歐）生產的各種水果白蘭地。 這種烈酒是從不同的水果中蒸餾出來的，有時會額外調味或用作利口酒的基酒。
最常見的版本由李子 (?ljivovica)、威廉姆斯梨 (viljamovka)、榅桲 (dunjeva?a)、杏 (kajsijeva?a)、蘋果 (jabukova?a)、葡萄 (lozova?a/komovica) 等制成。
以上就是保加利亞的一些經典 美食 ~
這些 美食 里，有你感興趣的嗎？
古代有小麥嗎？
有，小麥是北方主要農作物。
小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區，曾在史前原始社會居民點上發掘出許多殘留的實物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。其后，從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲，并東向印度、阿富汗、中國傳播。早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、敘利亞、以色列就已廣泛栽培小麥;公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在歐洲的希臘和西班牙，公元前5000-前4000年在前蘇聯的外高加索和土庫曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000年在印度，公元前2000年在中國，都已先后種植小麥。中國的小麥是由黃河中游逐漸擴展到長江以南各地，并傳入朝鮮、日本。公元15世紀至17世紀間，歐洲殖民者將小麥傳播至南、北美洲;18世紀，小麥傳播到大洋洲。
調酒的知識
白酒按香型分為清香型(如汾酒)、濃香型(如瀘州大曲)、醬香型(如茅臺酒)，米香型(如廣 西湘山酒)，兼香型(如中國玉泉酒)，和其他香型(如西鳳、董酒)等六種。 白酒是我國傳統的飲料酒，據統計，我國每年產白酒700萬t，約占飲料酒總量的1／3。近十 年來，我國白酒行業經歷了從快速發展到結構調整的發展歷程，隨行業技術水平提高，產品 結構已進一步向低度化發展。
葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三種； 按色澤分，有白、桃紅和紅葡萄酒三種；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分 。高檔葡萄酒均為全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中進行色素和香味物質的隔 氧浸提之后，再進行皮、渣分離發酵釀造而成。中檔葡萄酒含汁率約為50%，所以稱半汁葡 萄酒。低檔葡萄酒含汁率約在30%，在釀制過程中加入一定數量砂糖、酒精，營養價值低。
白蘭地是用葡萄制成干白葡萄酒，經蒸餾到70度左右，在300L木桶中貯存3年以上再沖淡到4 0～43度制成。沖淡時不得摻入用其他原料制得的酒精。用茶水沖淡，香味不變。還可用白 蘭地酒作為基酒，隨意調配成各色、各味的雞尾酒。有的白蘭地商標上用英文縮寫字母代表 酒的質量和陳化程度，如法國白蘭地商標上標V.O.表示陳化10～12年；V.S.O.表示12～17年 ；V.S.O.P.表示20～25年；X.O.表示40年。
香檳酒是葡萄酒中最高檔的一種，原產于法國東北部香巴尼省，根據國際酒法，香檳的名稱 為法國香巴尼省專用，其他地區或別的國家生產的香檳酒只能稱香檳法起泡葡萄酒。由于價 格昂貴，一般只用于喜慶時助興，以開啟香檳酒時發出的特有聲響和噴射的酒柱作為喜慶的 象征。
酒類的質量評價，包括酒的標簽，感官品評，理化指標和衛生指標四個方面。一、酒的標簽 標簽應粘貼整齊、端正、字跡清晰。標簽內容必須符合GB7718—1994《食品標簽通用標準》 和GB10344—1989《飲料酒標簽標準》。標簽上一般應標明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、凈含量、生產者(或經銷者)的名稱和地址、批號、生產日期、保質期、產品標準號、質 量等級、產品類型(或糖度)。
與普通預包裝食品標簽要求不同之處在于：飲料酒標簽上需標 明酒精度、原汁量和產品類型(或糖度)。飲料酒酒精度的標注方式，啤酒為%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。 原汁量的標注方式因酒類不同而異，啤酒需標注麥汁濃度，如“12°啤酒”；果酒(含葡萄 酒)需標注原果汁含量，如“蘋果酒(50%)”，表示含有百分之五十的原果汁。
不同種類的酒，用不同方式標注產品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標注類型(或糖度)，如葡 萄酒，類型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配制酒中的露酒需標注糖度，白酒要標注香型。 下面以白酒為例，介紹鑒別依據。對40度以上的濃香型、清香型、米香型白酒的技術要求( 包括感官要求、理化要求和衛生指標三項)應執行國家標準GB／T10781 1～ 3—1989；對4 0度以下的低度濃香型、低度清香型和低度米香型白酒的技術要求，應執行國家標準GB／T11 859 1～ 3—1989。
二、感官品評 主要包括色、香、味和風格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。一般飲用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒轉，仔細觀察應該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、 渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時 間長者為佳。 2 香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。 清香型酒應清香純正，曲香型酒應芳香濃郁，醬香型酒應醬香突出，米香型酒應蜜香清雅， 否則是香氣不正。 3 味：口味應醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。品嘗時取少量酒樣于口腔內，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣 、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。 4 風格：是對酒的色、香、味全面評價的綜合體現。
品評酒的風格主要靠經常接觸和品評 各種類型的標準酒樣，不斷增強記憶和貯存積累，達到既能意會又能言傳的目的。根據色、 香、味的鑒別來判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風格，以典型風格的有無或不同程度 作為判斷偽劣酒的主要依據之一，如有實物標樣，對鑒別更有幫助。 對酒類品評的標準評語，按不同香型，已規范化。如清香型白酒：無色清亮透明，無懸浮物 ，無沉淀，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的復合香氣；口感柔和、綿甜、爽 凈、諧調，余味長，具有本品風格。
三、理化指標 監督抽查取樣時，對500箱以下，隨機抽取4箱，每箱取一瓶，抽取樣品應雙方封印，保存半 年，作仲裁備用。酒的理化指標檢驗包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項內容。 1 酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數。檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內靜置，待酒中氣泡消失后，放入經過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數穩定后，讀取 酒度與溫度，根據讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。本法稱酒精計測 定法。 2 總酸指發酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標準中都作 了規定。檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數， 然后計算總酸含量。本法稱容量分析法。 3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學反應產物 ，在酒的發酵后期形成較多，所以發酵時間長的酒香，總脂含量在國家標準中有規定。檢驗 時，將試樣注入瓶內，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據消耗0 1倍當 量硫酸溶液數量計算出總酯含量。本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標準中都有規定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發器內，置沸水浴上，蒸發至干。將蒸發器放 入100～105℃烘箱內烘2h，取出置于干燥器內，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進行計算。本法稱為重量法。
四 、衛生指標包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。 1 甲醇：甲醇對人體危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起嚴重中毒，而且在體內有 積蓄作 用不易排出體外。甲醇中毒表現為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以至雙目失明， 吸入大量甲醇會造成急性中毒，癥狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經麻痹、昏迷以 致死亡。國家標準規定對以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大于0 04g／100ml其中對35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大于0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品為原料的酒， 甲醇含量不得大于0 12g／100ml，檢驗時用分光光度計采用比色分析法測試，繪制標準曲 線，比較定量，再進行計算。 2 雜醇油：國家標準規定，白酒中雜醇油含量不得大于0 20g／100ml，檢驗方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯為原料者，含量不得大于5mg／l；以代用品為原料者，含量不得大于2m g／l。檢驗時一般采用異煙酸一吡唑酮比色法。 4 鉛：國家標準規定，每l不超過1mg。檢驗時可用分光光度計和化學分析方法，詳見GB／ T5009 12 1985《食品中鉛的測定方法》中原子吸收石墨爐法。 5 錳：國家標準規定，每l不超過2mg。檢驗時可用分光光度計和化學分析方法進行。 6 食品添加劑：按國家標準GB2760 1996《食品添加劑使用衛生標準》執行。 以上六項衛生指標系按60度蒸餾酒標準，高于或低于60度者，按60度折算。衛生指標的試驗 方法，參照GB／T5009 48 1985《蒸餾酒及配制酒衛生標準分析方法》。
五、氣相色譜分析 白酒微量成分的量比關系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風格。每種名酒都是 以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關系，形成自身獨樹 一幟的風格。通過氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據各自的含量與量比關系，特別 是與真品名酒樣品色譜分析圖對比，可以判斷真假。六、酒類市場打假工作 白酒生產分為糧食發酵和食用酒精勾兌兩大類。凡不是用這兩種方法制造出來的白酒都是假酒。 市場上的假酒一種是用普通白酒假冒名酒，欺騙消費者，主要發生在大城市或城鎮地區，全國17種名酒，市場上都有假冒品種；另一種是用甲醇勾兌食用白酒銷售牟取暴利，致人死傷 案件屢有發生，主要發生在農村。甲醇是劇毒物質，飲用4～6g就會使人致盲，10g以上就可 致死。甲醇的化學性質、物理性質，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，僅憑感官鑒別 難以區分，因而對制售毒酒圖財害命必須嚴懲。
1996年云南會澤發生用甲醇勾兌毒酒使多人致死、致殘大案后，國家技術監督局、國家工商 行政管理局等七部門，聯合發出《關于加強甲醇及非食用酒精管理的通知》(技監局監發〔 1996〕268號文)，要求將甲醇作為一種特殊有毒化學品實施嚴格管理，確保甲醇產品按國家 有 關規定進行生產、銷售和使用，禁止其以任何方式流入食用品市場。通知要求嚴格執行食用 酒精生產許可證和衛生許可證制度。配制飲用酒和其他含酒精飲料的食用酒精必須符合GB 1 0343—1989《食用酒精》國家標準。禁止用非食用酒精勾兌白酒和各種飲料酒。 1998年1月山西朔州再次發生用甲醇兌制假酒，造成大面積致殘致死案。同年2月國 家經貿委、 國家工商局等八部門發出《關于嚴厲打擊制售假冒偽劣酒類產品違法行為的通知》(國經貿 市〔1998〕82號文)，要求加大酒類產銷綜合治理的力度，嚴厲打擊制 售假冒偽劣酒類產品的違法犯罪行為。 為進一步促進白酒產品質量提高，保護消費者健康，正確引導消費，國家質量技術監督局于 1999年4季度對白酒產品質量進行了國家監督抽查。分別從5個省、市的商店中抽取了涉及18 個省的78家企業的80種產品，抽查結果，合格64種，抽樣合格率為80%。這次抽查結果表明 ：白酒的衛生質量基本令人滿意，甲醇及鉛含量均符合國家標準規定。
對假冒名酒鑒別的主要方法，一是感官品評，通過對受檢酒樣的色、香、味構成的風格品質 有無該名酒典型風格，或具有的不同程度進行對比鑒別；二是根據國家名酒標準樣品理化成 份表、色譜分析圖和感官評語與受檢酒樣逐項進行分析對比，從而得出具有權威性的結論。
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。如西鳳酒。
6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協調，香味悠長。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
四大名酒
名酒的地位與社會影響力至今持久不衰，在某種程度上可以說得益于當年國家領導人的親切關懷。據健在的當年參加全國第一屆評酒會的工作人員回憶，第一屆評酒會由周恩來總理親自批準，并囑咐一定要認真組織，嚴格把關，評出好酒。1952年9月，新中國誕生三周年前夕，金秋的北京，中國專賣實業總公司主持的全國第一屆評酒會拉開帷幕。這是中國有史以來第一次全國性的評酒會，全國數以萬計的酒廠、公司選送了產品酒樣，至評酒會正式開始前，已經篩選確立了酒樣103種供會議品評。來自全國的釀造專家、評酒專家和學者從這些酒樣中評選出八種國家級名酒（茅臺酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲酒、紹興加飯酒、紅玫瑰葡萄酒、味美思酒、金獎白蘭地酒），其中白酒四種依次為茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒。
此后在1963年、1978年、1983年和1988年，又先后舉行了第二、三、四、五屆全國評酒會，越來越多的中國名酒從評酒會上誕生，但首屆中國四大名白酒始終傲立酒界，茅臺、汾酒和瀘州老窖特曲蟬聯歷屆中國名酒稱號，西鳳酒亦當仁不讓地拿下了除第三屆之外的歷次中國名酒桂冠。四大名酒身上透出許多共同的信息，不僅都是有著悠久的歷史，而且都是曾在1915年由當時的北洋政府選送到美國舊金山參加巴拿馬萬國博覽會并獲獎的世界知名白酒。依據企業提供的資料和當年的報章報道，茅臺酒獲得世界名酒第二名金獎，瀘州老窖與山西汾酒均獲得一等優勝金質獎章，西鳳酒除獲得巴拿馬博覽會金獎外，在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會上，榮獲二等獎，還在1910年獲得南洋勸業會展銷評獎獲得二等獎。
這四大名酒分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表的是醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而陜西西鳳酒則代表著兼香型。
四大名酒既生，四大香型立即在這些企業不斷的技術升華中得到進一步的確立和發展，茅臺酒的生產標準被定為專門的國家標準，瀘州老窖的濃香型酒工藝傳播到川內川外大江南北，催生眾多的濃香型白酒企業，清香型的汾酒則曾在上世紀九十年代最初三年雄踞中國白酒市場第一的寶座，今年的產銷量重又創歷史同期最好水平，西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機構專門將其香型單獨明確為鳳香型。
標準決定品質。
四大名酒五十光芒日盛，除去名酒的光環，最根本的在于其卓爾不群的酒質和工藝，在于其能夠在獨特的自然條件和科學的釀造工藝相結合的同時，敢于大膽揚棄，不斷履新。
國八大名酒
第一屆：1952年在北京舉行，共評出四大名酒，白酒有：茅臺酒、汾酒、瀘州大曲酒、西鳳酒。
第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒： 五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒 、瀘州老窖特曲。
第四屆：1984年在太原舉行，共評出十三種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒。
第五屆：1989年在合肥舉行，共評出十七種名酒： 茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒 。
能經得住考驗并屢受好評的即如下八大名酒：
茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、郎酒、古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲。
現擇中國歷史上較為出名的加以介紹：
茅臺：茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽，從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。
茅臺酒系以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾，生產周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”
五糧液：五糧液牌五糧液酒是四川省宜賓五糧液酒廠的產品。1985年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1963年、1979年、1984年、1988年在全國第二、三、四、五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年獲香港第六屆國際食品展覽會金龍獎，1989年獲日本大孤第三屆89關西國際儀器展金質獎，1990年獲泰國國際酒類博覽會金獎，1991年獲保加利亞普羅夫迪夫國際展覽會金獎及德國萊比錫國際博覽會金獎，1992年獲美國國際名酒博覽會金獎1993年獲俄羅斯圣彼得堡國際博覽會特別金獎。
五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶酒坊，在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬和糟房南門有德盛福糟坊、東門有長發升糟房，各有三個酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個。1840年至1937年糟坊達14家，酒窖125個。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個。1952年在利川永、長發升、張萬和等糟房的基礎上建成現酒廠，繼承傳統工藝，恢復和發展五糧液生產。
五糧液的釀造原料為紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發酵劑則以純小麥制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江江心，水質清洌優良。發酵窖是陳年老窖，有的窖為明代遺留下來的。發酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等一系列工序上，五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經驗，充分保證了五糧液品質優異，長期穩定，在中外消費者中博得了美名。
五糧液酒無色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無刺激感，不上頭。開瓶時，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。
著名科學家華羅庚賦詩曰：名酒五糧液，優選味更醇；省糧五百擔，產量增五成。
豪飲李太白，雅酌陶淵明；深恨生太早，只能享老春。
洋河大曲：洋河大曲始興于隋唐，隆盛于明清，為清皇室貢品，乾隆皇帝南巡時，品后盛贊：“酒香味純，真佳酒也！”清末民國初年，連獲巴拿馬和南洋博覽會金獎，遂聞名海內外。1979、1984、1989三次蟬聯中國名酒稱號。并被認定為中國重點保護品牌和中國馳名***，為中國濃香型白酒的正宗代表，參與國家濃香型白酒新標準的修訂和起草，2003年成為國家原產地標記保護單位。
洋河大曲優良的品質來自于獨特的地理位置和優越的自然環境，洋河地處淮河名酒帶，空氣中存在大量適宜釀酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以優質高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，采用獨特工藝，形成了“入口甜、落口綿、酒性軟、尾爽凈、回味香”的淡雅風格，在濃香型白酒中獨樹一幟。
杜康酒：是中國最古老的歷史名酒，因杜康始造而得名，距今已有數千年的歷史。 史載：杜康牧羊于空桑澗（今汝陽縣杜康村），“余粥棄于桑，郁積成香，竟有奇味，杜康嘗而甘美，遂得釀酒之秘”，從此以釀酒為業。杜康被周平王封為“酒仙”，杜康酒被封為“宮廷御酒”，杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“何以解憂，惟有杜康”的感嘆，唐代詩圣杜甫“杜酒頻勞勸，張梨不外求”的自豪，宋代理學家邵雍“吃一輩子杜康酒，醉樂陶陶”的絕唱。
古井貢：古井牌古井貢酒是安徽省亳州市古井酒廠的產品。
亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉，漢代釀有酒品聞名著稱。據《魏武集》載：曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”，說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒……今僅上獻。”“貢酒”因而得名。據《亳州志》載：現在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年(532)的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”宋代時亳州釀酒業很發達，熙寧年間的酒課達“十萬貫以上”。明代初期，懷姓商人在減店集建“公興糟坊”以釀“減酒”聞名于世。清代，亳州釀有眾多酒品，《亳州志》載：“酒品，高粱酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相傳陳希夷先生始造故名；小藥酒，用藥曲蒸成，惟夏月飲之可以祛暑；福珍酒，其色紅，其味甜；老酒，其香味仿佛紹興酒；三白酒，色白味甜，糯米釀成；竹葉青、狀元紅、佛手露，皆高粱酒之染色者”，可見亳州釀酒業發達。1925年，城內有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業，1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產此酒。
古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，并運用現代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。
古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。
劍南春：劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產品。
綿筆直古屬綿州，歸劍南道轄，釀酒歷史悠久。據李肇《唐國史補》載，唐代開元至長慶年間，釀有“劍南之燒春”名酒。詩人李白曾于劍南“解貂贖酒”的典故，留下“士解金貂，價重洛陽”佳話。其酒又稱“燒香春”。宋代釀有“蜜酒”，據《綿州志》載：“楊世昌，綿竹武都山道士，字子東，善作蜜酒，絕醇釅。東坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遺之 。”清代康熙年間，陜西三元縣人朱煜見綿竹水好，開辦朱天益酢坊，釀制大曲酒，后相繼有楊、白、趙三家大曲作坊開業。從此大曲酒成為綿竹名產。據《綿竹縣志》云：“大曲酒，邑特產，味醇香，色潔白，狀若清露。”清乾隆年間太史李調元在《函海》中說：“綿竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐瀉、除濕及山嵐瘴氣。”他還賦詩稱：“天下名酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇。”光緒年間曾列為貢酒。名泉出佳酒，《綿竹縣志》云：“惟西南城外一線泉脈可釀此酒”，并指出“用城西外區井水蒸烤成酒，香而洌，若別處則否”，這泉水是著名的“諸葛井”。是三國末年，魏兵入蜀‘諸葛瞻、諸葛尚父子守城拒敵、掘井汲水之用，后遂將井名為“諸葛井”。清代末年，綿筆直大曲酒坊有17家。1919年間“有大曲房25家，歲可出酒十數萬，獲錢五六萬緡，銷路極廣”。后發展為30余家，有酒窖116個，最高年產達350多噸。1922年綿竹大曲獲四川省勸業會一等獎，1928年獲四川省國貨展覽會獎章及獎狀，聲名鼎盛，行銷各地，時人贊有“十里聞香綿竹酒，天下何人不識君？”的雅譽。1941年，酒坊有200多家，產酒200萬公斤。享有盛譽的大曲燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恒豐泰、天成祥、朱天益、楊恒順等38家，擁有酒窖200個。小曲燒房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱。1951年在朱天益等燒房基礎上建成綿竹酒廠，繼續生產大曲酒。1958年投產高檔白酒，由蜀中詩人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現廠名。此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發酵，雙輪底發酵等，配料合理，操作精細而釀成。
劍南春酒質無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。著名書法家啟功賦詩贊：
美酒中山逐舊塵，何如今釀劍南春。海棠十萬紅生頰，卻是西川醉前人。作家劉心武賦詩：人間有酒香滿杯，難得劍南春滋味。艱幸獨留自己嘗，幸福贈予天下醉。
瀘州老窖：瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大曲酒，是四川省滬州老窖酒廠的產品。
瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區出土陶制飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年(225)諸葛亮出兵江陽忠山時，使人采百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較為興盛，熙寧年間酒課為“一萬貫以下”，據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒。”大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅
五糧液的文化榮譽
五糧液在中國市場中占非常重要的地位，是濃香型白酒的杰出代表，她以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以包包曲為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀,精心勾兌而成。她以香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面的獨特風格聞名于世，常用作喜慶宴會及饋贈親友的熱門選擇。數年來五糧液品牌連續在中國白酒制造業和食品行業最有價值品牌中排位第一，2004年其品牌價值達306.82億元。2004年底，五糧液穩居全國白酒評比第一名。
五糧文化自不用多言，是中國5000年農耕文化的代表，將中國酒文化和中華民族的大中華文化融會貫通，不能不讓人產生無盡的遐想。據五糧液股份有限公司副總經理劉中國先生介紹，新品68度五糧液基酒來源于五糧液集團的600年窖池，其價值可與國家文物比美；其生產班組是從生產五糧液的班組里抽調精兵強將組成，五糧液調動了生產系統、產品研發系統、506車間、宣傳系統和物資采購系統等各大系統協作，幾乎是舉全身之力來釀制。 酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。
只有文化、品牌才是高端白酒企業贏銷的制勝關鍵。沒有文化的品牌是死的品牌。
在白酒文化營銷上，五糧液可謂把文化營銷詮釋得淋漓盡致。中華民族傳承了五千年的傳統文化精髓，正是五糧液所體現的“和諧”的品質，把五種糧食融為一體釀造出來的“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的特點，恰恰體現了其優質和諧的品質。
五糧液演繹文化品牌淋漓盡致盡顯典范
五糧文化彰顯品牌文化個性典范
將五糧文化融入白酒品牌，對于五糧液來說是白酒品牌構建的一絕，也是獨一無二的品牌文化演繹。
“五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經陳年老窖發酵，長年陳釀，精心勾兌而成。以香氣悠久、入口甘美的獨特風格聞名于世，以獨有的自然生態環境、638年的明代古窖、五種糧食配方、釀造工藝、中庸品質、“十里酒城”等六大優勢，成為當今酒類產品中出類拔萃的珍品。
五糧春、五糧醇、金六福、瀏陽河、京酒等幾十種不同檔次、不同口味，滿足不同區域、不同文化背景、不同層次消費者需求的系列產品。特別是十二生肖五糧液、一帆風順五糧液、五糧液巴拿馬紀念酒等珍品的面世，使其在神、形、韻、味各方面達到精巧極致的融合，成為追求卓越的典范。
五糧液彰顯出其在酒類行業資深的文化淵源和傳承底蘊，獨具深厚的酒類品牌文化張力和合力。
同時，借助五糧液中央電視臺企業歌曲展播平臺，充分展示五糧液企業系列歌曲，利用優美歌聲、絕妙旋律，充分演繹五糧液人的精神風貌和企業精神，五糧液企業系列歌曲乃是集民族文化、企業文化、酒品文化于一身，實現三者充分融合的升華，傾情詮釋五糧液的品牌理念和品牌寄托。
五糧液將五糧文化融入白酒品牌，并演繹得如此游刃有余，可謂品牌文化打造的一個典范！ 五糧液酒，自1915年獲巴拿馬萬國博覽會金獎，五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會上，共獲39次金獎。1995年再獲巴拿馬第十三屆國際貿易博覽會金獎，鑄就了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業績；2002年6月，在巴拿馬“第20屆國際商展”上又一次榮獲白酒類唯一金獎。
同時，1995，企業在第50屆世界統計大會上，榮獲“中國酒業大王”稱號；2003年再度獲得“全國質量管理獎”，是國內唯一兩度榮獲該獎的企業。
2010年6月，五糧液在上海外灘舉行了“獻禮2010上海世界博覽會”品鑒活動中五糧液獲得上海世博會評選的酒類最高獎項——千年金獎。
2006年，五糧液集團推出全球限量版90周年金獎紀念酒中的“0009”號紀念酒。在深圳拍賣中拍出了88萬元的天價。該酒6斤裝，500mL價格近15萬。五糧液0009號紀念酒入選世界紀錄協會中國最貴的酒。
2005年，五糧液窖泥被中國國家博物館收藏。
2005年，五糧液被定為2005年日內瓦中國迎賓團“國賓專用酒”。
2005年，五糧液通過“純糧固態發酵白酒”驗證。
2005年，五糧液集團公司榮獲2003－2004年度全國食品工業科技進步優秀企業五連冠特別榮譽獎。
2005年，五糧液榮獲中國食品工業協會科學技術獎2003－2004年度一等獎。
2005年，五糧液榮獲中國食品工業協會科學技術獎2003－2004特別獎。
2005年，五糧液集團公司榮獲全國食品工業科技進步優秀企業五連冠。
2004年，“五糧液”品牌在“2004中國最有價值品牌”評估中，品牌價值306.82億元，繼續位居白酒制造業第一。
2004年，五糧液榮獲中華環境保護基金會綠色產品獎。
2003年，經北京名牌資產評估有限公司評比：“五糧春”品牌在“2003中國最有價值品牌”評估中，品牌價值22.20億元。
2003年，經北京名牌資產評估有限公司評比：“五糧液”品牌在“2003中國最有價值品牌”評估中，品牌價值269.00億元，居白酒制造業第一。
2003年，五糧液股份公司榮獲中國“全國質量管理獎”。
2002年，五糧液集團被中質協和全國用戶委評為“2002年全國用戶滿意企業”。
2002年，五糧液集團公司被中國企業研究會評為“全國百行萬家雙優示范企業”。
2002年，五糧液集團公司被國家工商管理總局評為“2001首批全國重合同守信用企業”。
2002年，五糧液榮獲巴拿馬第二十屆國際商展白酒類唯一金獎。
2001年，五糧液集團公司黨委被中央組織部評為“全國先進基層黨組織”。
2001年，五糧液股份公司榮獲中國“2001中國最具發展潛力上市公司五十強”。
2001年，五糧液在巴拿馬榮獲工商農商會商業展覽會金牌。
2000年，五糧液集團公司繼續保持全國模范職工之家榮譽稱號。
2000年，五糧液在法國榮獲巴黎名酒名茶博覽會最高榮譽獎。
1999年，青梅酒在智利榮獲國際食品博覽會金獎。
1999年，五糧春在智利榮獲國際食品博覽會金獎。
1999年，五糧液在智利榮獲國際食品博覽會特別金獎。
1999年，五糧液集團公司在中國榮獲第二十屆世界建筑師大會“當代中國建筑藝術創作成就獎”。
1996年，五糧液在美國榮獲休斯頓國際白酒與飲料博覽會金獎。
1995年，五糧液在香港國際統計大會上被評為“中國酒業大王”。
1995年，五糧液在美國榮獲紐約國際食品交易博覽會金獎。
1995年，五糧液在巴拿馬榮獲第十三屆國際貿易博覽會金獎。
1994年，五糧液、尖莊在日本榮獲東京國際名酒博覽會特別金獎。
1994年，五糧液在美國榮獲華盛頓巴拿馬國際名酒飲料及食品博覽會特別金獎。
1994年，五糧液、尖莊在法國榮獲巴黎第三屆國際飲料酒和飲料及儀器博覽會特別金獎。
1994年，五糧液、尖莊在中國榮獲北京第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
1994年，尖莊在美國榮獲紐約國際白酒、葡萄酒、啤酒及飲品博覽會金質獎。
1993年，五糧液酒廠獲中華全國總工會“五·一勞動獎狀”。
1993年，五糧液酒廠被國家環境保護局評為“全國環境保護先進企業”。
1993年，五糧液、尖莊在新加坡榮獲國際名優產品博覽會金獎、特別金獎。
1993年，五糧液、尖莊在德國榮獲柏林國際酒類與飲料博覽會金獎、特別金獎。
1993年，五糧液、尖莊在英國榮獲倫敦首屆國際世貿中心評酒會金獎和特別金獎。
1993年，尖莊在德國榮獲漢堡春季博覽會特別金獎。
1992年，五糧液、尖莊在俄羅斯榮獲圣彼得堡國際日用消費品博覽會金獎。
1992年，五糧液在法國榮獲巴黎第十五屆國際食品博覽會金獎。
1992年，五糧液在意大利榮獲波倫亞國際博覽會金獎。
1992年，五糧液在美國榮獲紐約國際白酒與飲料博覽會金獎。
1991年，五糧液在德國榮獲萊比錫國際博覽會金獎。
1991年，五糧液系列酒在保加利亞榮獲普羅夫迪夫國際博覽會金獎。
1990年，五糧液酒廠榮獲國家質量管理獎。
1990年，五糧液榮獲首屆中國“十大馳名商標”。
1990年，五糧液系列酒在泰國榮獲國際酒類博覽會金質獎。
1989年，五糧液系列酒在日本榮獲關西國際食品展酒類金質獎。
1988年，五糧液被中國酒文化節組織委員會評為“中國文化名酒”。
1988年，五糧液60度、52度、39度在中國榮獲大曲濃香國家金質獎。
1988年，五糧液系列酒在香港榮獲第六界國際食品展企業金龍獎、產品金龍獎。
1988年，獲商業部優質產品稱號及金爵獎。
1985年，獲商業部優質產品稱號及金爵獎。
1963年，五糧液獲國家名酒稱號。
1956年，五糧液榮獲中國食品工業部各大名酒嘗評第一名。
1915年，五糧液在巴拿馬榮獲萬國博覽會金獎。
中國八大名酒
中國八大名酒如下：
1、茅臺酒
茅臺酒原產于貴州省茅臺鎮，已經有 800 多年的歷史，以高粱為原料，是大曲醬香型白酒的鼻祖。1996 年，茅臺酒工藝被確定為國家秘密，加以保護。后來又先后被列入國家物質、非物質文化遺產名錄。
不論如何排名，茅臺酒都是中國白酒中當之無愧的榜首，不僅因為它悠久的歷史和頂尖的品質，也因為茅臺在中國近現代的政治、經濟、外交事務中發揮的重要作用。
2、五糧液
五糧液為大曲白酒，產于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米 5 種糧食發酵釀制而成。五糧液是四川省宜賓市特產，2012 年成為中國國家地理標志產品。
現在的五糧液主要靠陳釀勾兌而成。五谷釀出的五糧液原酒按質分級并分別儲存為基酒。儲存期滿后，勾兌人員逐壇進行感官嘗評和理化分析，根據不同產品在質量和風格上的要求進行勾兌組合，才為成品五糧液。
3、劍南春
劍南春產于四川省綿竹縣，綿竹素有“酒鄉”之稱，是唐代劍南道的轄區之一，唐代還多以“春”字譽美酒，此酒因此得名“劍南燒春”，是正史記載的大唐御酒。
相傳李白為喝劍南春曾在這里把皮襖賣掉來買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的傳說。劍南春以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料，屬于濃香型。
4、瀘州老窖特曲
“瀘州老窖”是出產于四川瀘州的單糧濃香型大曲酒的通稱，瀘州老窖股份有限公司還擁有國窖 1573、瀘州老窖特曲、頭曲和二曲等一系列子品牌。
瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州出土文物顯示瀘州的釀酒歷史可以追溯到秦漢時期。瀘州老窖特曲是濃香型大曲酒的典型代表，具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特點。
5、汾酒
汾酒是清香型白酒的代表，源自山西省汾陽市杏花村。
1915 年的巴拿馬萬國博覽會，“老白汾”也獲得了甲等金質大獎章。現今生產汾酒的是山西杏花村汾酒集團有限責任公司，由山西省政府授權經營。
6、西鳳酒
西鳳酒的歷史就更古老了，產于“鳳酒之鄉”寶雞市鳳翔縣柳林鎮，古時又稱秦酒或柳林酒。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史。
鳳翔古稱雍州，是中華民族先祖的定居地區之一，也是上古農業興起的地方。古代鳳翔是傳說中鳳凰的故鄉，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，又是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔，西鳳酒便因此而得名。
西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝特點與清香型、濃香型、醬香型等等白酒都有著明顯區別，又身兼清香、濃香的特點，自成一家，所以被單獨定義為“鳳香型”。
7、董酒
董酒是貴州除茅臺之外的另一大國家名酒，產于遵義董公寺鎮，釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時期。獨一無二的配方工藝被國家列為國家秘密。董酒是串香工藝的鼻祖，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿回甜，因為其獨特的香氣，被單獨列為“董香型”白酒。
8、古井貢酒
古井貢酒是安徽省亳州市特產的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱。
據《亳州志》記載：釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（公元 532 年）的遺跡（這口井在今古井貢酒廠內）。當地多鹽堿，水味苦澀，卻唯獨此井之水清澈甜美，用于釀酒再好不過。
注意事項：
1、茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。
口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。酒度53度。陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”
2、董酒采用優質高梁為原料，以廠區西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經量質摘酒，分級陳釀，科學勾兌，嚴格檢驗，精心包裝而出廠。
關于《卡斯布魯小麥啤酒》的介紹到此就結束了。
