本篇文章給大家談?wù)劇镀【瞥煞钟写竺缀貌缓谩穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒含有什么成分
啤酒： 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。
啤酒的主要成分：1.7種人類不能合成的氨基酸
2.平衡人類的肽和氨基酸
3.酒花素
4.多種維生素等成分
啤酒的化學(xué)成分：
1.總酚物質(zhì)
簡(jiǎn)介：本類物質(zhì)來(lái)源于麥芽和酒花，根據(jù)原料的不同，會(huì)在啤酒當(dāng)中有不同的含量。根據(jù)本類物質(zhì)不同的結(jié)構(gòu)與分子的大小，對(duì)啤酒的物理特性有著影響，比如：色度、口味、泡沫等等。過(guò)量的本類物質(zhì)會(huì)于氧氣一起造成啤酒中蛋白質(zhì)沉淀和非理想口味。
檢驗(yàn)原理：本類物質(zhì)會(huì)于三價(jià)鐵離子在堿性溶液下反應(yīng)生成棕色的洛合鐵。通過(guò)光度計(jì)在600nm下進(jìn)行測(cè)量。
檢驗(yàn)過(guò)程：-啤酒通過(guò)搖晃去除二氧化碳（麥汁或嫩啤酒通過(guò)離心機(jī)澄清）。
-10ml待測(cè)樣品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合
-加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液
-加入0.5ml氨溶液(3.5%)
-加水至25ml線
-10分鐘后在600nm下對(duì)盲樣品通過(guò)光度計(jì)在1CM的厚度下測(cè)定吸收值。
-盲樣品：10ml樣品加入8ml CMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三價(jià)鐵離子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml線
結(jié)果：總酚物質(zhì)(mg/l)=820 * 測(cè)定值
正常值：150-200mg/l
2.苦味值
簡(jiǎn)介：麥汁和啤酒當(dāng)中的苦味物質(zhì)是異構(gòu)a酸。
檢驗(yàn)原理：異構(gòu)a酸被異辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性環(huán)境下萃取出，并且在275nm時(shí)有最大的吸收值。
檢驗(yàn)過(guò)程：-麥汁或嫩啤酒通過(guò)15分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心澄清。（勿過(guò)濾）
-啤酒通過(guò)搖晃除二氧化碳。
-10ml樣品在20oC下恒溫。(如果是麥汁，則5ml麥汁加5ml水)，加到離心瓶里
-加入0.5ml 6N 鹽酸，20ml異辛烷和三個(gè)玻璃球
-擰緊離心瓶的蓋，15分鐘、20oC下進(jìn)行機(jī)械搖晃
-3分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離
-在275nm下對(duì)異辛烷通過(guò)光度計(jì)測(cè)量吸收值
結(jié)果：BE=測(cè)定值 * 50（麥汁BE=測(cè)定值*100）
正常值：啤酒：10-40 BE 麥汁：20-60BE
啤酒的主要成分是什么？
啤酒是一種以大麥制成的麥芽和水為主要原料，大米、玉米淀粉等為輔料，添加酒花，經(jīng)糖化、酵母發(fā)酵釀造而成的低酒精度、含有二氧化碳的釀造酒，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它在1972年7月1日召開(kāi)的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，被正式列為營(yíng)養(yǎng)食品。
啤酒被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。如今，啤酒已遍及世界各地，深受人民喜愛(ài)。然而，對(duì)于啤酒中具體的營(yíng)養(yǎng)成分和它對(duì)人體的保健功能，很多人都知之甚少。下面就具體的闡述啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分和啤酒對(duì)人體的一些保健功能。
拓展資料：
啤酒的健康飲用方式
1、適量飲用
人體組織內(nèi)如積存酒精過(guò)多、時(shí)間停留過(guò)久，在人體內(nèi)不易完全被氧化和被代謝，易產(chǎn)生酒精中毒。因此，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身的體質(zhì)，適量飲用。長(zhǎng)期過(guò)量飲用還會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，影響心臟功能，破壞腦細(xì)胞。另外，過(guò)量飲用，啤酒進(jìn)入消化道后會(huì)沖淡消化液，影響正常的消化功能。有專家指出，成年人每天飲用啤酒量最好控制在1瓶至1升，對(duì)人體健康有利。
2、不宜大汗后急飲冰啤酒
大汗淋漓時(shí)毛孔擴(kuò)張，此時(shí)急飲冰啤酒會(huì)導(dǎo)致毛孔因驟然遇冷而迅速閉合，造成體溫散發(fā)受阻而閉汗，誘發(fā)感冒等疾病。此外，冰啤酒因溫度較低，飲用后易引起胃腸不適，導(dǎo)致食欲不振。
3、不宜飲用過(guò)期啤酒
啤酒超過(guò)保質(zhì)期后，其內(nèi)所含的多種酸類極易與蛋白質(zhì)起氧化聚合反應(yīng)，使啤酒變渾濁；飲后易引起腹瀉和中毒等癥狀。
4、不宜與白酒等烈性酒同飲
喝了白酒等烈性酒又喝啤酒或?qū)拙婆c啤酒摻在一起飲用，這將強(qiáng)烈刺激腸胃系統(tǒng)，容易引起消化功能紊亂。
5、不宜在喝啤酒的同時(shí)吃腌熏食品
腌熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲用啤酒達(dá)到一定時(shí)后，血鉛含量增高，上述物質(zhì)與其結(jié)合，即可誘發(fā)消化道疾病。
參考資料：百度百科詞條 啤酒
啤酒主要的化學(xué)成分？
啤酒主要的化學(xué)成分是：水和乙醇。水H2O、乙醇CH3CH2OH 。
啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類輔助原料等。
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。
擴(kuò)展資料
啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格要求啤酒工廠的清洗滅菌工作。
釀制濃色啤酒。
淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象），不含亞硝酸鹽。
灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。
桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長(zhǎng)，適于當(dāng)?shù)劁N售。
參考資料來(lái)源：百度百科-啤酒
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