本篇文章給大家談談《精釀無醇啤酒》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎么做好吃
- 2、十大世界頂級精釀啤酒
- 3、精釀代表高端啤酒嗎？
- 4、精釀啤酒度數(shù)都很高嗎
- 5、奪命大烏蘇之所以奪命！是不是因為高級醇超標？
- 6、精釀啤酒酒精濃度高嗎？
精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎么做好吃
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那么我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個來回以后，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。
當30分鐘后，投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。
這個時候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
準備開始裝入發(fā)酵罐。
第五步 入罐發(fā)酵
冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒有任何商業(yè)合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。
一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區(qū)別，先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。
準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據(jù)每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。
十大世界頂級精釀啤酒
十大世界頂級啤酒：
1、科羅娜啤酒（Corona）
生產(chǎn)國：墨西哥，所屬公司：莫德羅集團。公司創(chuàng)建于1925年，年產(chǎn)量達到4100萬噸，在本國的市場占有率達60%以上。
2、喜力啤酒（Heineken）
生產(chǎn)國：荷蘭，所屬公司：喜力啤酒公司。1863年由杰拉德?阿德里安?海尼根于阿姆斯特丹創(chuàng)立，共釀制超過170種頂級，地區(qū)性及特制啤酒。
3、百威啤酒（Budweiser）
生產(chǎn)國：美國，所屬公司：百威英博集團。最早創(chuàng)建于1876年。
4、百威淡啤（Bud Light）
生產(chǎn)國：美國，所屬公司：百威英博集團。百威旗下目前銷量最大的啤酒品牌，也是全世界銷量最大的啤酒品牌。
5、維多利亞啤酒（Victoria）
生產(chǎn)國：墨西哥，所屬公司：莫德羅集團。維多利亞是墨西哥莫德羅集團旗下最傳統(tǒng)的啤酒品牌，是一款維也納風格的啤酒。
6、麒麟啤酒（Kirin）
生產(chǎn)國：日本，所屬公司：麒麟麥酒釀造會社。麒麟麥酒釀造會社是日本三大啤酒公司之一，也是世界前十大啤酒集團。
7、雪花啤酒（Snow）
生產(chǎn)國：中國，所屬公司：華潤雪花啤酒（中國）有限公司。公司成立于2003年06月12日，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。
8、哈爾濱啤酒（Harbin）
生產(chǎn)國：中國，所屬公司：哈爾濱啤酒集團有限公司。哈爾濱啤酒誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌。
9、莫德羅啤酒（Modelo）
生產(chǎn)國：墨西哥，所屬公司：莫德羅集團。莫德羅集團創(chuàng)立于1925年，在當?shù)赜邪思揖茝S，年產(chǎn)量達到4100萬噸，在本國的市場占有率達60%以上，2013年被百威英博收購。
10、世傲啤酒（Skol）
生產(chǎn)國：巴西，所屬公司：嘉士伯啤酒公司。世傲最初是由一家荷蘭釀酒廠生產(chǎn)的，但在荷蘭市場上并不成功。
精釀代表高端啤酒嗎？
在今年的全國秋季糖酒會上，很多參會者發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒廣泛出現(xiàn)在展會上。與傳統(tǒng)啤酒展位不同的是，精釀啤酒的出現(xiàn)形式更為靈活。
有啤酒研究者指出，精釀啤酒的概念從幾年前的興起，到如今的普及，已經(jīng)深入人心。在很多人看來，精釀啤酒就是高端啤酒、高品質(zhì)啤酒的代名詞。隨著我國日益進入自有品牌時代，那些靈活多樣的運營模式為精釀啤酒的快速發(fā)展提供了機遇和通道。
根據(jù)《事實與因素》的研究報告，2019年全球精釀啤酒的市場約為1.1億美元。市場預計以8%的復合年均增長率增長，到2026年將達到2億美元左右。
消費者對低酒精的偏好增加是目標市場增長的主要推動力。當然，精釀啤酒的異域風味也是推動目標市場增長的因素之一。
國產(chǎn)精釀品牌異軍突起
幾年前出現(xiàn)在全國糖酒會上的啤酒品牌大多為國外進口品牌，國內(nèi)的則主要集中在為數(shù)不多的幾款強勢品牌上，而今年全國秋季糖酒會的啤酒品牌更多是鮮為人知的品牌，且大部分為精釀啤酒。
參會者會看到有青島啤酒、雪帝啤酒、漢德啤酒、圣洲啤酒、蘭陵啤酒、印象精釀、山水鮮啤酒、嶗世家啤酒、福嘉堡啤酒、排森紅啤酒等近百家精釀啤酒參展。
近些年，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒已經(jīng)走下坡路了，不僅利潤低，而且競爭激烈。
中國啤酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，而中高端啤酒消費則持續(xù)增長。這無疑給精釀啤酒提供了快速增長的機遇。中高端啤酒產(chǎn)品的市場需求帶動了全國各地的商家紛紛上馬。
很多參會者慕名來到這個主打茅臺鎮(zhèn)原漿精釀啤酒的展位品鑒。來自浙江的千島湖啤酒提出了“千島湖啤酒致力于打造世界精釀孵化平臺，為啤酒愛好者提供更多樣的選擇”的理念。唯醺精釀啤酒的展位為大家展示了一站式的“原料+技術(shù)+產(chǎn)品”的全組合流程，并喊出了“喚醒精釀行業(yè)大旗”的口號。
據(jù)了解，由于精釀啤酒生產(chǎn)投入可大可小，這些參展的企業(yè)年產(chǎn)量從幾百噸到上萬噸不等。有資深專家預測表示，2018年，中國精釀啤酒消費量約82.9萬千升，精釀啤酒消費占啤酒消費量的2.1%；2019年，中國精釀啤酒消費量為87.3萬千升，約占啤酒消費量的2.4%；2020年，這一數(shù)字還將繼續(xù)上升。
個性化定制為自有品牌時代添彩
有著十多年葡萄酒銷售經(jīng)驗的從業(yè)人員，從兩年前開始經(jīng)營精釀啤酒。他說：“葡萄酒的市場較為混亂，且競爭過于激烈。經(jīng)過幾番調(diào)查，我決定上馬精釀啤酒項目。2019年，我在山東和河南走訪了幾個精釀啤酒企業(yè)進行了合作，市場反饋比較理想。”
據(jù)了解，全國各地的精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)運營理念不同，有的只是銷售企業(yè)品牌，對代理商進行一定的政策扶持，有的則可以OEM（OEM一般指原始設備制造商）代工。由于工藝配方、原料成本的差異，同樣麥芽度、同樣酒精度也各有差異。
有業(yè)內(nèi)人士爆料，同樣的產(chǎn)品一噸差價可達七八百元之多，這就使得很多已經(jīng)從事精釀啤酒代理的商家們想在糖酒會上尋找性價比更高的產(chǎn)品。
前幾年，國內(nèi)啤酒巨頭的大規(guī)模擴張兼并，在技術(shù)工藝和原料配比上實行高度統(tǒng)一，使得風格、口味個性化鮮明的地產(chǎn)啤酒變得口味極為相似，在四川喝的青島啤酒跟山東喝的青島啤酒幾乎沒有差異。而精釀啤酒最大限度地滿足了消費者對不同風味的體驗！
在第103屆全國糖酒會主題論壇上，中國消費大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長陳立平指出，自有品牌開發(fā)進入一個快速發(fā)展的時代，而精釀啤酒的模式恰到好處地迎合了這個時代的契機，相信精釀啤酒品牌“百花齊放”的盛況將會更加精彩！
精釀啤酒度數(shù)都很高嗎
啤酒的度數(shù)一般在6度到15度之間，度數(shù)越高酒質(zhì)越好。10度屬于中間的度數(shù)，不算高。
一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。麥芽汁濃度在6°～8°P，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料；麥芽汁濃度在8°～12°P，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種；麥芽汁濃度在14°～20 °P，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒屬于此列。
麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁不大、口味淡，適合大量牛飲；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。
奪命大烏蘇之所以奪命！是不是因為高級醇超標？
烏蘇啤酒做為新疆的名優(yōu)地產(chǎn)啤酒，近幾年突然成了網(wǎng)紅啤酒，并且有了“奪命大烏蘇”的稱號。做為一個啤酒愛好者，只要是別人說好的啤酒，我基本都要入手品嘗一下。現(xiàn)在的物流這么的發(fā)達，烏蘇啤酒在我們這里的超市也隨處可見。入手過幾次烏蘇啤酒，綠皮的紅皮的都喝過的，總體給我的感覺沒有那么的神奇，而且口感和性價比不是很高。奪命大烏蘇之所以奪命!是不是因為高級醇超標1.奪命大烏蘇我一直以為是新疆自有的品牌啤酒，后來才發(fā)現(xiàn)它其實是嘉士伯旗下的品牌啤酒。2.現(xiàn)在中國的市場上做的最好的幾家品牌啤酒，是雪花、青島、哈爾濱、燕京啤酒，這幾種啤酒的旗下產(chǎn)品可以說是隨處可見。而且定價也高中低檔都有。
3.現(xiàn)在一般啤酒的定價有三個層次，5塊錢以下的低檔啤酒，雪花、青島、哈爾濱都有主打品牌，5塊錢——10塊錢的啤酒，這個價位也有很多的品種，10塊錢以上的啤酒現(xiàn)在算是貴一些的啤酒，這個價位的啤酒可以說是味道不錯了!
4.烏蘇啤酒的定價在5——10塊錢這個區(qū)間，所以它的定價屬于中檔啤酒。5.烏蘇啤酒的酒精度在4%，麥芽濃度在11°，酒的含量比一般啤酒要多一些，一般都是620ml 這個可能是它被人稱為“大”的原因。
6.好的啤酒大家都知道，配料表里應該是水、麥芽、酵母、啤酒花這四樣原料為根本。一般添加大米和淀粉的味道都要差點，如果啤酒花換成酒花浸膏或啤酒花制品，那么這個啤酒的價格肯定不會高，也不會好到哪去。7.烏蘇啤酒的配料里大米和淀粉都有看到，不過原麥汁的濃度還有酒精度也比較高。一般啤酒原麥汁在8°左右的，酒精度數(shù)基本定在3%左右，原麥汁濃度在11°左右不含大米的啤酒，現(xiàn)在的酒精度一般在5%左右。這點上看摻了大米的烏蘇啤酒，原麥汁濃度和酒精度含量有點超高。這個就是為什么喝同樣酒精度和原麥汁濃度的啤酒，或者比烏蘇啤酒原麥汁濃度和酒精度還要高的啤酒，沒有上頭的現(xiàn)象而喝烏蘇啤酒卻上頭的原因。
記得某品牌啤酒有一款啤酒，酒精度只有2.5%，麥芽度也只有8°，售價跟烏蘇差不多，但是喝起來像水喝過之后頭疼的厲害。這個道理可能跟烏蘇差不多。好喝的啤酒入口殺口，泡沫細膩而豐富，有麥芽那自有的天然香味，而且喝過之后有微醺發(fā)熱的感覺，并不會產(chǎn)生腦袋一蹦一蹦的疼感。烏蘇啤酒喝過之后，的確有些不太舒服，按它的原麥汁濃度它的酒精度有些偏低，這個可能就是制作工藝的原因。很多啤酒原麥汁濃度在烏蘇這個值的，基本酒精度都在5%左右，烏蘇的酒精度低了，可能就是雜醇太多才會引起上頭的原因。通過比較，烏蘇啤酒的麥汁濃度、酒精度如果在4.5%左右應該不會上頭，還是配料和工藝有問題。
精釀啤酒酒精濃度高嗎？
通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)，如2.5%、3.4%、5.0%等。
麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。
芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料。麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%～4%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種，淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒等屬于此列。
關(guān)于《精釀無醇啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
