本篇文章給大家談?wù)劇蹲约涸诩胰绾吾勂【啤穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒可不可以自己釀，自己釀的話需要什么材料？
- 2、怎樣自釀啤酒？需要哪些設(shè)備，工具或者原料
- 3、在家自釀啤酒，都需要哪些器材
- 4、如何自釀啤酒？
- 5、怎樣自制啤酒
- 6、釀造啤酒需要什么材料
啤酒可不可以自己釀，自己釀的話需要什么材料？
啤酒不僅能讓人快樂(lè)，而且還有很多種用法，制作各種美食的時(shí)候都可以用到它，現(xiàn)在啤酒也越來(lái)越受年輕人們的喜愛(ài)，但是出去吃飯搭配上啤酒就會(huì)考慮很多因素，比如如果喝酒就肯定要點(diǎn)幾個(gè)好菜，會(huì)導(dǎo)致多花很多錢，實(shí)際上完全沒(méi)有必要出去喝啤酒，自己在家就可以釀造啤酒，在家里簡(jiǎn)單做幾個(gè)下酒菜就可以了，又省錢又方便，還健康又安全。下面來(lái)說(shuō)一說(shuō)啤酒的釀造方法，這是我自己總結(jié)的方法，我在家都是這么做的。
首先準(zhǔn)備大麥芽?jī)晒铮【苹?0克-50克，啤酒酵母6克，特色麥芽700克。因?yàn)樽约涸诩易?，所以其他的小材料我就不單?dú)列出來(lái)了，比如說(shuō)水之類的，我會(huì)在過(guò)程中寫到，另外還需要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的煮鍋，另外也需要去買一個(gè)發(fā)酵桶，這東西一般網(wǎng)上就有賣的，一般自己家里是沒(méi)有的，而且很難找到其他的東西去替代，所以需要提前準(zhǔn)備。在額外準(zhǔn)備一支溫度計(jì)，因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中涉及到量溫度。
首先把大麥芽以及特色麥芽放到破壁機(jī)里進(jìn)行破碎，越碎越好，最好把大麥芽的殼完全打碎，把里面的粉打出來(lái)。然后把打碎的麥芽放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，加上10公升的水，一定要加熱水，剛燒開(kāi)的水加進(jìn)去之后，用被子蒙上做好保溫，悶上一個(gè)半小時(shí)左右，溫度控制在60~75度之間。
然后把泡好的液體過(guò)濾一下，此時(shí)還沒(méi)有酒精和度數(shù)，所以我們不能稱它為啤酒，然后把過(guò)濾好的液體放到鍋上煮一個(gè)小時(shí)左右，加入一半的啤酒花，然后再煮一小時(shí)左右，放入另一半的啤酒花，再煮上20分鐘的時(shí)候就可以了。
把煮好的液體冷卻一下，放到發(fā)酵桶里，加入提前準(zhǔn)備的啤酒酵母，用干凈的消過(guò)毒，殺過(guò)菌的器具進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁缓竺芊獗４?，發(fā)酵半個(gè)月左右就可以打開(kāi)享用了。
怎樣自釀啤酒？需要哪些設(shè)備，工具或者原料
需要一套500升自釀啤酒設(shè)備，含粉碎機(jī)，糖化鍋，過(guò)濾槽，發(fā)酵罐，冰水罐，制冷機(jī)，控制柜等等。
原材料用酵母，酒花，水，大麥小麥芽等。
在家自釀啤酒，都需要哪些器材
主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的
你看，就這些都不好辦啊。
好，咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下：
1 大米就不要了，來(lái)全麥的。
將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎
2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧
放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘
升溫到72度
3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái)，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái)，充分利用原料。
4 把麥汁全部收集起來(lái)，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開(kāi)始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮
5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。
6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入
7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多，然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來(lái)。
8 等啊等啊等，開(kāi)瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒(méi)有酸，腐等異味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌
工藝周期比較長(zhǎng)，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。
口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn)
根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯(cuò)。干酵母粉
如何自釀啤酒？
材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
5、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。
7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。
8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
怎樣自制啤酒
自制啤酒的做法：
一，
先準(zhǔn)備好制作的容器工具等:
1
、有蓋大桶一個(gè)，容量25升以上。
2、裝啤酒的塑料飲料瓶(不能用玻璃瓶，玻璃瓶不安全，切記!)，
如1。5L的可樂(lè)瓶等15個(gè)或更多。
3、溫度計(jì)一只。
4、塑料軟管1米多長(zhǎng)直徑10毫米左右。
5、麥牙糖1。7
kg。
6、白糖1公斤整。
二、做法
1、將1KG整白糖放入大桶中。
2、將麥芽糖全部倒入大桶中。
3、將2L左右的開(kāi)水倒入桶中用干凈無(wú)油的大勺將開(kāi)水糖和BEER
KIT溶合后再將20L左右的自來(lái)水倒入并攪拌均勻，并控制其溶液溫度在21-27度之間。
4、將BEER
KIT包裝蓋中的一小袋YEAST(發(fā)酵粉)倒入桶中并攪拌均勻。將桶蓋蓋上，但不可密封，要使它能透氣。至此就可以開(kāi)始啤酒的發(fā)酵了。
5、將待發(fā)酵的啤酒大桶放在溫暖不見(jiàn)光的地方發(fā)酵，如熱水器的柜子中(我是放在這里的，并加了一個(gè)40W臺(tái)燈)使溫度在30度以下28度左右三天時(shí)間就可發(fā)酵好，溫度27度要4天時(shí)間，21度至26度要7或5天才能發(fā)酵好，低于或高于這個(gè)溫度可能就會(huì)失敗。
6、將發(fā)酵好的啤酒灌入先前準(zhǔn)備好的飲料瓶中，并將半小茶勺白糖一起放入，不要灌的太滿，至少要留出5厘米的空間(液面至瓶口蓋的距離)，最好使用塑料軟管將桶內(nèi)的酒液灌入瓶，這樣會(huì)不失泡沫。將瓶蓋擰緊使之不透氣。這時(shí)的酒液混濁還不能喝
。
7、將灌好瓶的啤酒放入不見(jiàn)光又較溫暖的地方保存兩周以上再喝，這其間不可開(kāi)蓋，在保存其間酒液會(huì)慢慢變清，酒瓶底部會(huì)有少量沉湎，當(dāng)酒色全部變清后就可以喝了，但口味不是太好，如果放置時(shí)間長(zhǎng)如一個(gè)月兩個(gè)月以一時(shí)間，酒味就會(huì)非常好，做好的啤酒如果中途沒(méi)有開(kāi)過(guò)蓋并保存的好，它可以放置半年以上并口味極好。
釀造啤酒需要什么材料
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過(guò)程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時(shí)間及溫度上升方法﹐根據(jù)啤酒的性質(zhì)﹑使用的原料﹑設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛柔岍o進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發(fā)酵過(guò)程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。過(guò)濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為﹕過(guò)濾能力大﹑質(zhì)量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾﹑紙板過(guò)濾﹑微孔薄膜過(guò)濾等。
關(guān)于《自己在家如何釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
