本篇文章給大家談談《啤酒桶波爾卡是什么意思》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、世濤和波特之間底有什么區別
- 2、啤酒的分類
- 3、porter是什么意思
世濤和波特之間底有什么區別
世濤(Stout)和波特(Porter)之間底有什么區別？
世濤和波特之間底有什么區別？看標題的時候，我想你就應該陷入深思了吧。我們經常喝的兩款“黑”啤酒，我們也能對它們的品牌或者大致口感做出描述。那么到底世濤和波特二者之前有什么區別呢？之前我在給別人講這個問題的時候，也僅籠統地說了一下世濤從前會大量地從英倫出口到波羅地海那邊的沙俄，而波特的英文詞Porter有搬運工的意思，當時比較受英國的水平和搬運工等這些工人階級的弟兄們喜愛。
問題是，這兩種似乎是應該有區別的啤酒風格，但又沒有人能說出這些區別具體在哪里。是世濤含有大量烤麥芽嗎？是波特口味更輕或者更甜一些？還是說世濤里有黑麥芽，而波特里的則是我們常說的巧克力麥芽呢？
而歷史給出的答案則“以上都不是真的”，特別是關于世濤里需要包烘焙的小麥，或者特別的麥芽都是不對的。在烘焙麥芽作為啤酒原料還是違法行為的時候和黑麥芽（Black Patent）被發現之前，世濤就已經出現了。
“如果我們回到18世紀末19世紀初，世濤，特別是棕世濤（Brown-Stout），僅僅是作為烈性版本的波特的名字出現。”
出版于1810年的《A General Dictionary of Commerce, Trade and Manufactures》這本書里提到：波特可能被分為兩個層次，也就是說棕世濤，或者比較正式地稱之為波特。相比普通的啤酒，棕世濤只是一種口感更加飽滿醇厚的波特，這種啤酒被大量的出口到美國和西印度群島。
“棕世濤”只是作為“列性波特”的說法，最早是從1803年倫敦時代雜志上的刊登的，當時從倫敦運輸到巴恩斯利的大量桶裝的精品棕世濤在約克郡被盜的案件中被證實。在法庭上，被盜的啤酒被形容為卓越的高品質的烈性波特，和極好的棕世濤。由啤酒歷史學家Ron Pattinson研究所得，在19世紀初期的釀酒師記錄中顯示，棕世濤的配方和波特的配方基本相同，區別也只是原麥汁的含量，用于釀造世濤糖化麥汁的用水量少一些，這也導致世濤更烈一些。
Pale Stout的字樣正好被水印擋上了 -_-
烈性波特被稱之為棕世濤，是因為還有可能找到淡色世濤（Pale Stout 你沒看錯，是淡色世濤）。當世濤在被申請為啤酒名時，是因為它含有“烈性”的意思。
在塞瑟克區的鐵錨酒廠——倫敦最大的波特釀酒廠之一，從1805年開始一直就釀造100%的淡色麥芽汁，酒精度7.9%的世濤。
1840年出版的名為《Every Man His Own Brewer》的釀酒師手冊里，仍然提及了“世濤艾爾”（Stout Ales），通常是指烈性艾爾的意思。位于科克郡的Beamish和Crawford的軟木塞波特酒廠，在愛爾蘭開始用“巴伐利亞淡色世濤”（Bavarian Pale Stout）來打廣告。
在1817年黑麥芽（Patent Malt）才開始使用，由于現在的波特基本都是用純淡色麥芽釀造的，而使用黑麥芽則能降低波特成本的一種方法。而黑麥芽的使用比相對于之前使用混合了淡色麥芽和棕色麥芽的原料，進一步降低了成本。同時愛爾蘭的釀酒師（或者說健力士（Guinness））最終傾向使用全部的淡色麥芽和黑麥芽來釀造他們的世濤和波特。倫敦的釀酒師至少會使用淡色、棕色和經過烘焙的麥芽在他們的世濤和波特里，然而有部分人還是繼續只用有淡色和棕色的麥芽。
當年在倫敦有家數一數二的波特釀酒商叫Whitbread，在1805年，這家公司使用了160夸脫（Quart，谷物等的容量單位）的淡色麥芽和56夸脫的棕色麥芽來釀造他們的波特和單一世濤；并且每40份琥珀麥芽和棕色麥芽就用136夸脫的淡色麥芽來釀造雙倍世濤（Double Stout）。從這216夸脫的麥芽釀造出798桶的波特（1夸脫出3.7桶酒，酒精度為6%），或者700桶酒精度為7%的單一世濤，或者580桶的的雙倍世濤（1夸脫出2.7桶酒，酒精度為8%）。
1844年，Whitbread的酗酒手冊顯示他們在釀造5種不同的黑色啤酒：波特，KP（Keeping Porter），單一世濤，雙倍世濤，和三倍世濤（Triple Stout），都僅僅使用淡色麥芽和棕色麥芽，其比例大約為3夸脫淡色麥芽對一份棕色麥芽。世濤基本上是由糖化的第一道原麥汁得來，而波特是同樣谷物的第二道糖化或者混合了第三次或者第四次糖化的麥汁，世濤和波特的唯一區別就是在這個強度上。
Ron Pattinoson的研究表明，在19世紀后半期，倫敦釀酒師們關于波特和世濤的本文開始有了分歧，相對于波特，世濤使用更少的黑麥芽而是更多的棕色麥芽，而可能導致結果就是相對于淡一些波特來說，世濤的口感會更甜，沒有那么干。
1880年開始烘焙的麥子在英國成為釀造啤酒的合法原料。可是，當時沒有馬上使用它，1885年某個作家（大概是啤酒相關的作家）堅持說烘焙麥子不能像烘焙麥芽一樣保持酒體的顏色，而且味道也比較差，香氣也不是特別的有參照性。當時比較著名的健力士酒廠在1930年之前也特別強調沒有使用烘焙的麥子。
第一次世界大戰時期，英國對啤酒進行了高稅收的制度，因此造成了英國以及愛爾蘭的啤酒受到長久的嚴重打擊，到20世紀20年代，波特的平均酒精含量只有3.6%，而世濤只有4.7%，特別是健力士世濤酒精度由19世紀的7.7%下降到了1930年代的4.4%（目前我們在市面上能夠買到的聽裝健力士世濤（440ml，帶氮氣球）的酒精度是4.1%，更淡一些）。
1970年從英國和美國開始了精釀啤酒的革命，因此世濤和波特的釀造也有超過250年積累下來的不同風格的選擇，更有不同的酒廠選擇不同的工藝來創新釀造。結果是有些酒廠現在釀造的波特比世濤還要烈。
所以說，現在的釀酒比賽當中，各種啤酒的分類在美國意味著更加細微的風格描述。然而有一些風格，則是含有一定的歷史意義的。
所以，最后我們回到問題的本身：世濤和波特之間底有什么區別？
答：最初世濤是一種烈性的波特，而現如今就隨意區分了，太亂套了。
而IPA與世濤兩種啤酒也是人們所喜愛的啤酒種類中的兩種類型，下面讓我們具體看一下這兩種啤酒的區別：
IPA全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現在比較受歡迎的一種啤酒。美國人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠牌都會有自己的招牌IPA啤酒，英國的古老釀酒廠格林王家的IPA也很不錯。同時IPA也有英式和美式的差別。英式IPA：普遍用料比較少，從而酒精度一般為適中，酒花用量較少，使得苦的感覺不明顯，香味適中。美式IPA：用料相較于英式更多，酒精度會比英式IPA高一點，酒花用量比較大，所以苦度也會高一點。酒花香味較強，顏色相近，但一般偏淡。
世濤啤酒也是發酵啤酒的一種，是波特啤酒傳到愛爾蘭后，在當地經過改變加工所生產出的，世濤啤酒是將大麥焙烤后直接釀造，釀出來的酒帶有焦味。從肉眼觀察來看世濤啤酒具有細膩的泡沫和極其深黑的顏色，口感較為濃稠，烤制的麥芽為世濤啤酒帶來類似喝咖啡時帶有的那種濃郁的香氣。這個種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強的烘烤麥芽帶來的味道，還有著較高的酒精度。實際上不單單愛爾蘭有著最好的世濤啤酒，英國及世界各地也涌現出不少出色世濤品牌。
啤酒的分類
1.啤酒基本分類
啤酒最基本的分類是按照釀造工藝來區分的，啤酒的釀造工藝有上發酵(Top Fermenting)和下發酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結合了 2 種釀造工藝)這 3 種類型，前 2 種占了啤酒的大多數。
什么是上發酵和下發酵?
歷史：用上發酵釀造的艾爾啤酒起源于古時候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發現美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。
發酵溫度和時間：上發酵要求較高的發酵溫度，大約為 10-20℃，且發酵的時間更短;下發酵要求較低的發酵溫度，在 10℃ 以下，且發酵的時間更長。
酵母類型：上發酵使用上發酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發酵使用下發酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。
風格特征：上發酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發酵釀造的;下發酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調麥芽的香氣，我們常喝的工業啤酒就是用下發酵釀造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是結合了上發酵和下發酵 2 種釀造工藝制作出來的啤酒，比如使用上發酵酵母在低溫情況下發酵，或使用下發酵酵母在較高溫度下發酵。這種啤酒的風格難以界定，但一般是在經典啤酒風格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎上添加一些其他額外的風味;或是以其他非常規原料來釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上發酵啤酒包括哪些常見風格?
淡色艾爾
之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因為這類啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開始出現，至 19 世紀 30 年代被當成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀開始才將苦啤與淡啤分開，但在英國仍有釀酒商將苦啤標示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，即麥芽帶來的甜味被啤酒花帶來的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。
棕色艾爾
棕色艾爾(Brown Ale)風格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀的時候出現在英國，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當時并沒有什么優勢，因為很多啤酒廠都傾向于用價格更便宜的淺色麥芽來釀酒。現如今在一些地區特別是英國、比利時和北美被認為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字來源于英文單詞“搬運工(Porter)”。在 18 世紀的英國碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發，一位英國啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場搬運工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道。
世濤
世濤(Stout)和波特其實一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當地人對其進行了改良，原料中添加了烘烤過的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像，那它們有什么不同呢?其實和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麥啤酒
大多數啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會使啤酒產生更更亮、更新鮮、更清新的味道，另外因為小麥麥芽蛋白含量高，會讓啤酒多一點香蕉等果味，顏色也會更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤。總體上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利時艾爾
從 20 世紀初開始，因為種種原因，下發酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風格和個性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。
酸艾爾
酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時。酸艾爾的傳統釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會產生各種酸味。最終熟成的結果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復雜的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同樣源自比利時，是一種更為特殊的啤酒。其實從嚴格意義上來說，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發酵——放在通風的室內等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發酵(這對環境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會使用木桶陳釀和進行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。
3下發酵啤酒包括哪些常見的風格?
淡色拉格
國產的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內生產銷售最多的啤酒，可能會在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀捷克的皮爾森地區，現在已經是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過因為全用麥芽，麥香很濃。
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風味，酒體中等，口感比較柔和飽滿。大家比較熟知的深色拉格一般是德國黑啤，如果在酒標上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出現在 13 世紀的德國北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀時被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類：傳統博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強版的傳統博克，味道更強烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時會進行冰凍，再去除冰渣，以達到濃縮風味和酒精度的目的
porter是什么意思
porter 英[?p?:t?(r)] 美[?p?:rt?(r)]
n. 門童; 搬運工人; （醫院里護送病人的） 護工; （尤指臥鋪車廂的） 列車服務員;
[例句]A porter relieved her of the three large cases.
一個行李搬運工替她扛了3個大包。
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關于《啤酒桶波爾卡是什么意思》的介紹到此就結束了。
