一、如何對(duì)渾濁的果汁粗濾？

粗濾。對(duì)于混濁果汁，粗濾主要用于分散粗大顆粒和 懸浮物，同時(shí)保存色粒獲得更好色澤與風(fēng)味。對(duì)于澄清果汁，粗 濾后還需精篩或澄清處理后過(guò)濾，除去全部懸浮顆粒。

二、蘋(píng)果渾濁果汁原料如何選擇？

選新鮮、汁多、香味濃、成熟度高的蘋(píng)果，剔除斑點(diǎn)、病、蟲(chóng)、 傷、爛果。進(jìn)行清洗、去皮、去籽巢，并用1%的食鹽水護(hù)色。 使用前再用清水沖洗1次。

三、蘋(píng)果渾濁果汁如何均質(zhì)？

為確保果汁不產(chǎn)生沉淀，須經(jīng) 膠體磨磨細(xì)，再用高壓均質(zhì) 機(jī)對(duì)果汁以9.8?19兆帕的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)。

四、渾濁果汁為什么要進(jìn)行脫氣？

果汁的脫氣又叫去氧處理。原料組織中的氧、氮、二氧化碳 等氣體。在果汁加工過(guò)程中能以溶解狀態(tài)進(jìn)入果汁中，被吸附在 果肉微粒和膠體的表面，尤其是果汁中的氧氣，不僅會(huì)使維生素 C等遭受破壞，而且會(huì)使果汁中的各種成分產(chǎn)生反應(yīng)，使果汁中 的香氣和色澤變劣，同時(shí)也會(huì)引起灌裝罐的馬口鐵內(nèi)壁腐蝕。