1.如何自釀啤酒
技術如下：
第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。
第二步加工方法：
1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水攪拌均勻放在水浴鍋中（即用熱水進行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>
2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內，加入所有的麥汁進行發(fā)酵。
3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。
主發(fā)酵的溫度應控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。
2.如何自釀啤酒最好
家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發(fā)芽后產生大量的酶，這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產生二氧化碳；
8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟，根據(jù)啤酒種類的不同，儲存時間為１至６個月，至此，啤酒的釀制完全結束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶內產生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動了
3.自釀啤酒的制作方法
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹姷奶攸c。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。
頭道麥汁啤酒 即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c。
黑啤酒 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。
5.自釀啤酒
開個啤酒屋需要辦理的證件很對：健康證、衛(wèi)生許可證、上崗證、工商證、稅務證等，如下：
1、申辦人帶著身份證、房屋產權證或租賃合同到當?shù)匦l(wèi)生行政部門辦理健康證、衛(wèi)生許可證；
2、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、身份證、房屋產權證（合同租賃證）或其它有效證件到當當?shù)毓ど绦姓块T辦理營業(yè)執(zhí)照；
3、帶著身份證、營業(yè)執(zhí)照正副本、有效印章到當?shù)囟悇詹块T辦理登記、領取稅務證。
8.如何自制精釀啤酒
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。
啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。
其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
9.如何自釀啤酒?老司機帶你釀啤酒的七個步驟
傳成酒械：釀酒新人清楚這幾點，秒變釀酒師！
很多釀酒新人準備購買釀酒設備做酒，可他們擔心：我以前沒釀過酒，釀酒設備回家后能釀出酒來嗎？清楚這幾點，釀酒新人秒變釀酒師。趕緊學習一下吧！
1、什么原料可以釀酒呢？
答：凡是含有淀粉和糖份的農作物都可以用來釀酒，淀粉類包括大米、玉米、高粱、小麥、糯米等糧食，薯類比如紅薯、土豆、木薯等，水果類比如蘋果、葡萄、梨、楊梅等。
2、用釀酒設備、酒曲和釀酒技術，對發(fā)酵溫度有什么要求？
溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵的2個重要因素，發(fā)酵時室溫控制在25-28度為佳，冬天溫度低時，發(fā)酵前7天控制溫度在20度以上，夏天溫度高，控制發(fā)酵料的溫度不超過36度。
3、如何判斷發(fā)酵是否完成？
1)、液態(tài)發(fā)酵：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，最底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。
2)、固態(tài)發(fā)酵：無刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏內無淀粉，有空心感。
4、白酒蒸餾火候怎么掌握呢？
在整個釀酒的過程中，較關鍵的一點就是蒸餾這一步，然而，蒸餾可是一個技術活，第一階段應采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。
5、剛蒸出來的酒有點渾怎么辦？
白酒中出現(xiàn)渾濁，一般是因為酒里面的高級脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒渾濁是純糧酒的正常表現(xiàn)，一般存放一段時間會慢慢變清。
另外，用傳成催陳機，可以起到很好的澄清增香的效果。
6、剛釀出來的白酒可以喝嗎？
用傳成釀酒設備、白酒酒曲和釀酒技術釀出來的酒，完全符合國家飲用酒標準，可以放心喝，當然，存放一段時間后再喝口感更好。
10.如何自釀啤酒不酸
將糯米浸泡一夜后在壓力鍋上汽蒸8分鐘左右（將紅曲米提前1小時用涼開水浸泡），然后將蒸熟的糯米放涼，按照酒曲的說明用量，在糯米中拌入酒曲、紅米和浸泡過紅米的涼開水進行攪拌；
將拌好的糯米壓一壓，在中間挖2個酒窩，然后密封保存
11.如何釀啤酒?
家庭自釀啤酒的原理與工業(yè)釀制啤酒的基本原理一致。 其主要過程為：大麥，或者其他的谷物，發(fā)芽后產生大量的酶，這些酶可以將谷物中的淀粉分解為麥芽糖。麥芽糖在酵母的作用下發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳氣體，形成啤酒。
1、粉碎：研磨麥芽顆粒；
2、出糖：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁；
3、過濾：麥芽糖汁與谷物分離；
4、熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花來調味道；
5、冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵；
6、發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟；
7、裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產生二氧化碳；
8、儲存：儲存可以使啤酒的風味更加飽滿，成熟，根據(jù)啤酒種類的不同，儲存時間為１至６個月，至此，啤酒的釀制完全結束，只需繼續(xù)等待7到10天，讓瓶內產生了足夠的二氧化碳，將啤酒冰起來，就可以開動了
