1. 自釀啤酒愛(ài)好者
燒烤店可以自帶精釀啤酒，燒烤店沒(méi)有要求顧客不可以自備酒水 這個(gè)是顧客自己的自由和權(quán)力 如果是不可以帶的店，一般謝絕酒水自帶會(huì)很清楚的在店門(mén)口寫(xiě)明了，有句比較勵(lì)志的話，如果糾結(jié)買(mǎi)和不買(mǎi)，那就選擇不買(mǎi)，如果糾結(jié)干和不干，那就干
2. 啤酒 自釀
啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。
現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。
3. 精釀啤酒愛(ài)好者
答：
夏峰近年來(lái)一直從事精釀啤酒的研發(fā)與銷售工作，曾經(jīng)一手創(chuàng)辦了薩瑞娜啤酒，開(kāi)啟了精釀啤酒的市場(chǎng)生涯。2020年，他在與安徽散打隊(duì)教練蔣華社交流時(shí)受到啟發(fā)，決定把一生鐘愛(ài)的散打運(yùn)動(dòng)和富有品質(zhì)的精釀啤酒結(jié)合起來(lái)，打造一款適合青年人消費(fèi)的“散打王”精釀啤酒。
夏峰回來(lái)后，迅速投入到散打王精釀啤酒的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與運(yùn)營(yíng)模式打造中來(lái)，得到了眾多散打名將的認(rèn)可，并主動(dòng)代言散打王精釀啤酒；經(jīng)銷商與一些精釀啤酒愛(ài)好者，更是積極主動(dòng)經(jīng)銷散打王精釀啤酒。
4. 酒吧自釀啤酒
要知道在酒吧業(yè)是充滿激烈的競(jìng)爭(zhēng)的。你會(huì)和當(dāng)?shù)仄渌木瓢筛?jìng)爭(zhēng)，還要喝其他的娛樂(lè)與零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。曾近當(dāng)人們想要喝酒的時(shí)候，他們得去酒吧買(mǎi)。現(xiàn)在，人們能輕松地在當(dāng)?shù)氐纳痰昊蛘吒浇碾s貨店不費(fèi)力氣的買(mǎi)到。因此因此經(jīng)營(yíng)酒吧生意可不是容易事。根據(jù)某個(gè)統(tǒng)計(jì)，有四分之三的酒吧第一年倒閉了。
02
為一種不一樣的工作日程做好準(zhǔn)備。尤其是在運(yùn)營(yíng)的第一年，酒吧經(jīng)營(yíng)者會(huì)需要管理員工并在每天深夜4或5點(diǎn)關(guān)門(mén)，然后再在早上11點(diǎn)回來(lái)。這對(duì)家庭生活可能是個(gè)負(fù)擔(dān)；向你的家人解釋經(jīng)營(yíng)酒吧會(huì)如何影響他們的生活。
03
尋求一個(gè)經(jīng)營(yíng)酒的執(zhí)照。每個(gè)酒吧都要儲(chǔ)備充足的酒；如果你無(wú)法把酒精賣(mài)給你的顧客，因?yàn)槟銢](méi)有經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，你的小小綠洲很快就會(huì)干枯了。
經(jīng)營(yíng)酒的執(zhí)照可能會(huì)特別貴。
一旦你獲得了賣(mài)酒執(zhí)照，確保你已經(jīng)更新了所有的本地，本市，地區(qū)，省，和中央的執(zhí)照。
04
制作一個(gè)詳細(xì)的商業(yè)計(jì)劃書(shū)。知道附近的人口結(jié)構(gòu)，和你要吸引的客戶群。擁有商業(yè)計(jì)劃書(shū)能幫你確保得到資金支持，在這方面銀行是不愿資助而小型企業(yè)管理局也幫不上忙的。
如果你服務(wù)的地區(qū)每位客人購(gòu)買(mǎi)的酒水比較少，那就考慮順帶提供食物。這對(duì)于那些顧客下班后不會(huì)馬上過(guò)來(lái)的地區(qū)，或者顧客晚上離開(kāi)比較早的地方可能有幫助。
不要缺少資金。很多酒吧倒閉是因?yàn)樗麄儧](méi)有足夠資金。理想情況，你銀行里要有能夠支撐一年運(yùn)營(yíng)的資金。最少，在你投身這個(gè)生意之前要準(zhǔn)備4到6個(gè)月的房租和開(kāi)銷費(fèi)用。
選擇地點(diǎn)和主題
01
尋找正確的地點(diǎn)。不要在已經(jīng)關(guān)閉的酒吧里做。酒吧關(guān)閉是有原因的。尋找合適的場(chǎng)所。最好是，找一個(gè)有較多年輕人的地方，他們-你知道的-會(huì)去酒吧。附近酒吧/夜店越多，你就面臨越多的競(jìng)爭(zhēng)。
在為酒吧選擇地點(diǎn)時(shí)，記住這個(gè)：
如果你想吸引臨近城鎮(zhèn)的生意那么高速出入口就很關(guān)鍵。
如果你位于人們不怎么走路的地區(qū)那么停車(chē)就很關(guān)鍵。
在街上能看到是很好的。在街上能看到對(duì)于吸引路過(guò)的顧客來(lái)說(shuō)很重要。
02
通常來(lái)說(shuō)，選擇靠近顧客工作場(chǎng)所的地方，而不是靠近家的地方。在一天繁忙的工作后，精疲力盡的顧客想要一點(diǎn)休養(yǎng)與恢復(fù)也不是什么秘密了。尤其是在工作日，位于熙熙攘攘的商業(yè)中心可能比在靠近郊區(qū)更能賺錢(qián)。
03
為你的酒吧選一個(gè)主題。它不必是一個(gè)很直接，無(wú)需懷疑的主題。微妙可能也會(huì)有效果，只要其他的方面對(duì)你有利就行。但是要知道你的酒吧是什么樣的是要花錢(qián)的，所以會(huì)是什么樣子呢？
鄰家酒吧。這是恰克和他的兄弟們周三工作結(jié)束后聚會(huì)的地方，也許會(huì)玩飛鏢或甚至晚點(diǎn)籌碼游戲。（嗯，也有可能不會(huì)）。鄰家酒吧可能是最受歡迎的酒吧類型，并且適合小型的娛樂(lè)。
體育酒吧。這是鐵桿粉絲們和好奇的粉絲們周天聚在一起看比賽的地方。在這樣的酒吧里要準(zhǔn)備食物，還要有在房間任何位置都能看到的電視。
自釀啤酒店。這是很有品味的啤酒愛(ài)好者去的地方。你可能有隨時(shí)可用的專門(mén)的或本地的啤酒，還有一些甚至在屋內(nèi)釀造并提供他們自己的啤酒。能生產(chǎn)出受歡迎的啤酒的自釀啤酒店通過(guò)幾種不同的方法來(lái)利用他們的產(chǎn)品。
特色酒吧。這是你能找到私人白酒酒吧或者特色馬爹利酒吧的地方。特色酒吧要么就有裝飾主題，像是海盜主題，或者酒的主題，像是朗姆酒--或者他們會(huì)綜合而成為一家很好的海盜主題的朗姆酒酒吧。
04
如果你會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)，要知道你試圖吸引的聽(tīng)眾是誰(shuí)。有鄉(xiāng)村主題的酒吧，藍(lán)調(diào)樂(lè)主題的酒吧，朋克主題的酒吧，搖滾主題的酒吧，爵士樂(lè)主題的酒吧，等等。吸引適合你酒吧的主題的同類顧客是額外的好處，而不是必須的。
安靜的白酒酒吧可能需要點(diǎn)爵士或者鋼琴音樂(lè)。
鄰家酒吧可能會(huì)因?yàn)楫?dāng)?shù)氐膿u滾團(tuán)體或者喜劇演員而受益。
夜店如果能把跳舞音樂(lè)融入環(huán)境可能會(huì)做得不錯(cuò)。
確定基本創(chuàng)意
01
給你的酒吧起名字。這比你想象的更復(fù)雜，而且和生意的其他方面一樣重要。你的酒吧名字會(huì)是它的活廣告，是它的風(fēng)格的體現(xiàn)。確保它能在視覺(jué)上吸引顧客，告訴他們是什么樣的酒吧，而且同時(shí)聽(tīng)起來(lái)也很吸引人。
確保你的名字顯示了它的主題。如果你是一個(gè)流行的西式酒吧，你可能就不想用“名品酒都”這樣的名字--人們對(duì)于這個(gè)酒吧的印象和它實(shí)際的樣子會(huì)不一致的。
別害怕去研究各種可能性。花很多時(shí)間來(lái)思考你想要吸引什么類型的客戶，還有人們對(duì)于這個(gè)名字會(huì)有什么期待。不要停止想名字，直到你至少有了3個(gè)你喜歡的選擇；然后，在這三個(gè)中間做決定。
02
制作一份很好的酒吧菜單。如果你要提供食物或者優(yōu)質(zhì)雞尾酒，在原料上多花一點(diǎn)功夫；新鮮的總是好的。試著讓你的酒吧菜單符合它的主題，如果有主題的話。一個(gè)墨西哥主題的酒吧如果沒(méi)有龍舌蘭酒，瑪格麗塔或者瑟夫薩斯就不大像話了。
考慮做一份優(yōu)惠時(shí)段菜單。你的利潤(rùn)沒(méi)有那么高，但是客流量絕對(duì)會(huì)增加，而且有些客戶可能會(huì)在優(yōu)惠時(shí)段結(jié)束后還留在酒吧里。
03
與娛樂(lè)公司聯(lián)系購(gòu)買(mǎi)投幣機(jī)。桌球臺(tái)，飛鏢板，和可觸屏幕或者街機(jī)式的游戲可以讓人們?cè)诤染频臅r(shí)候分散注意力。考慮購(gòu)進(jìn)自動(dòng)唱機(jī)或者零錢(qián)兌換機(jī)，尤其是如果你的酒吧在鄰家的區(qū)域時(shí)。通常利潤(rùn)可以50/50的對(duì)半分，而服務(wù)是免費(fèi)的。
準(zhǔn)備開(kāi)始營(yíng)業(yè)
01
讓城市督導(dǎo)員來(lái)看看這個(gè)地方并在簽訂租約的時(shí)候讓屋主修復(fù)好所有東西。你會(huì)很高興自己這樣做了。完成后，讓健康部門(mén)的檢查員來(lái)看一看并獲得經(jīng)營(yíng)許可。
02
讓朋友和書(shū)人來(lái)幫你電路，水管，音響和其他方面的建設(shè)。以讓他們永久免費(fèi)喝酒作為回報(bào)。他們是你的朋友，而你想讓他們帶來(lái)他們的額朋友。對(duì)于酒吧生意來(lái)說(shuō)口碑很重要。
03
對(duì)盛大開(kāi)業(yè)的周末做廣告。留出營(yíng)銷預(yù)算。參與社區(qū)活動(dòng)。使用郵件推廣并利用社交媒體。熱鬧的開(kāi)業(yè)有助于制造影響，而影響力有助于口碑的傳播。
04
購(gòu)買(mǎi)促銷產(chǎn)品。和當(dāng)?shù)氐木茦I(yè)或者啤酒分銷商合作，來(lái)向你提供給消費(fèi)者的贈(zèng)品。每個(gè)人都喜歡免費(fèi)獲得禮品，即便只是個(gè)便宜的T恤。
05
確定自己被看到。尤其是在一開(kāi)始，要確保你在廚房，吧臺(tái)后，招待客人中輪崗。你需要有效地監(jiān)督運(yùn)營(yíng)情況并在工作的時(shí)候?qū)W習(xí)。顧客也喜歡看到經(jīng)營(yíng)者。
特別提示
關(guān)注你的調(diào)酒師和服務(wù)員。確保他們沒(méi)有把手伸進(jìn)你的口袋，也沒(méi)有為了更多小費(fèi)而陪酒。同時(shí)，他們也不會(huì)為了更多小費(fèi)而減少賬單。
查一下你的屋主是什么人，還有他如何做生意。如果有人說(shuō)，“哦，他還好啦，就是沒(méi)有特別好，”就不要簽訂租約。他只是想利用這個(gè)房子來(lái)賺錢(qián)，而不會(huì)修整任何東西的。這會(huì)讓你的贊助人，生意和投資透出代價(jià)。
不要在工作的時(shí)候喝酒。你可能會(huì)被帶走而事情會(huì)一片混亂。
絕不要和你的女服務(wù)員發(fā)生什么關(guān)系。這在長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)會(huì)讓你付出大代價(jià)的。
把你的生意和私人財(cái)產(chǎn)分開(kāi)。
好的客戶很難獲得，又容易失去。要知道如何在你遇到好客戶的時(shí)候留住他們。
你需要明白關(guān)于這個(gè)生意的每件事并有經(jīng)驗(yàn)。
你也許沒(méi)法想你預(yù)想的那樣鉆那么多錢(qián)，至少在開(kāi)始是這樣。
沒(méi)有成就你的生意的好時(shí)機(jī)，只有毀掉你的生意的壞時(shí)機(jī)。
5. 自釀啤酒吧
先說(shuō)下自釀啤酒設(shè)備的價(jià)格吧。自釀啤酒設(shè)備分為家釀和商釀。
家釀的啤酒設(shè)備容量從20L—100L不等，價(jià)位在6000—20000不等商釀的啤酒設(shè)備容量從200—1噸不等，價(jià)位在5萬(wàn)—幾十萬(wàn)不等具體的你可以搜索一下金漢森啤酒設(shè)備
6. 自釀精釀啤酒
啤酒釀造起源于兩河流域，興盛歐美地區(qū)，傳統(tǒng)啤酒釀造為手工釀造。不同地區(qū)釀造工藝有不同的特點(diǎn)，并且規(guī)模小，產(chǎn)量有限。工業(yè)革命之后，啤酒釀造逐步進(jìn)入工業(yè)化發(fā)展。啤酒設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)，產(chǎn)量越來(lái)越大，生產(chǎn)更為集中。
自釀啤酒就是現(xiàn)代相對(duì)于工業(yè)啤酒的一個(gè)區(qū)分，即按照傳統(tǒng)釀造工藝，手工自制釀造的啤酒。
2、精釀啤酒
不管是小型酒坊、酒吧、餐吧、小型酒廠，以及大型啤酒廠打“精釀啤酒”的旗號(hào)進(jìn)行生產(chǎn)銷售。
我們可以理解為精工自制釀造的啤酒，全麥釀造、不過(guò)濾、不稀釋、不巴殺。強(qiáng)調(diào)釀造原料的精益求精。精釀啤酒的釀造選擇優(yōu)質(zhì)的麥芽、啤酒花和酵母，添加的輔料是為了追求更好的口感，而不是為了降低生產(chǎn)成本。“精釀啤酒”生產(chǎn)成本大于一般工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒。
7. 自釀啤酒愛(ài)好者怎么稱呼
扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒,為什么稱為“扎”,有兩種說(shuō)法:一是外文音譯而來(lái);
2.
二是粵港習(xí)慣稱呼,從釀造工藝來(lái)講,其本質(zhì)就是釀制成熟的,未經(jīng)熱處理的,在市上以特定方式出售的鮮啤酒。.
扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒,為什么稱為“扎”,有兩種說(shuō)法:一是外文音譯而來(lái);
2.
二是粵港習(xí)慣稱呼,從釀造工藝來(lái)講,其本質(zhì)就是釀制成熟的,未經(jīng)熱處理的,在市上以特定方式出售的鮮啤酒。
8. 自釀啤酒愛(ài)好者論壇
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過(guò)程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來(lái)不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。
糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。
那么我們開(kāi)始粉碎麥芽吧：
下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來(lái)粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。
雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^(guò)濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過(guò)濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過(guò)濾速度越慢，相反過(guò)濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。
當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開(kāi)始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過(guò)高，那就再等一會(huì)。
第二步 過(guò)濾
在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來(lái)洗槽。
哦？洗槽，一會(huì)我們來(lái)講講什么叫洗槽。
一個(gè)小時(shí)到了，打開(kāi)保溫桶。
先接出一點(diǎn)麥汁。
一開(kāi)始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。
1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回以后，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開(kāi)始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒(méi)有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。
過(guò)濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。
在糖化過(guò)程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。
通過(guò)科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒(méi)有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來(lái)的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來(lái)越低，麥芽糖被徹底洗出來(lái)了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開(kāi)煮。
煮沸的過(guò)程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開(kāi)煮。
煮沸的過(guò)程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當(dāng)麥汁燒開(kāi)后，第一次投入酒花10G。
當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。
當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。
酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過(guò)煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開(kāi)的麥汁來(lái)活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開(kāi)的麥汁(也可以用涼白開(kāi))，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過(guò)活化，會(huì)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開(kāi)水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤(pán)管，這個(gè)東西淘寶上很容易買(mǎi)到，價(jià)格多少錢(qián)的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒(méi)有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問(wèn)題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤(pán)管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。
這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤(pán)管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤(pán)管，一頭接到水龍頭上，開(kāi)始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說(shuō)明溫度至少降低到25度以下了。
準(zhǔn)備開(kāi)始裝入發(fā)酵罐。
第五步 入罐發(fā)酵
冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買(mǎi)到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。
酒精噴霧用來(lái)消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒(méi)有任何商業(yè)合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。
裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對(duì)！前面不是說(shuō)麥汁非常怕氧氣么。
其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過(guò)程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測(cè)一下比重。
1.046 這個(gè)我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過(guò)的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。
不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？
呵呵，我們可以通過(guò)一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購(gòu)買(mǎi)酵母時(shí)要問(wèn)清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過(guò)高，酵母發(fā)酵過(guò)于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來(lái)就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開(kāi)始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始了。
一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。
灌裝的方法沒(méi)有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。
裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來(lái)，尤其夏天溫度高的時(shí)候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來(lái)就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經(jīng)過(guò)接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來(lái)越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔樱焕诔K污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來(lái)的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來(lái)備用。
準(zhǔn)備180G白糖，用開(kāi)水化開(kāi)，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動(dòng)桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開(kāi)始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。
9. 自釀啤酒愛(ài)好者有多少
答:1、烏蘇啤酒
烏蘇啤酒絕對(duì)是全國(guó)最“醉人”的啤酒，這個(gè)啤酒的口感那絕對(duì)可以說(shuō)是排行老大的，更是被咱們中國(guó)的酒友們給評(píng)為了神酒啊，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樾陆乃趾茫葬劤鰜?lái)的啤酒也屬實(shí)好喝 。
2、青島啤酒
青島啤酒是我國(guó)一款老牌知名度最高的啤酒了，青島啤酒的酒體是比較透明清澈的，它的口感醇香，是一款非常不錯(cuò)的啤酒。作為啤酒的愛(ài)好者，一定喝過(guò)青島啤酒，沒(méi)喝過(guò)的肯定是滴酒不沾的。
3、雪花啤酒
華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司成立于1994，是一家生產(chǎn)、銷售啤酒的全國(guó)的專業(yè)啤酒公司。總部設(shè)于中國(guó)北京。其股東是華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)經(jīng)營(yíng)超過(guò)95家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區(qū)域品牌，共占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)23%的份額。
4、哈爾濱啤酒
哈爾濱啤酒是咱們國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)啤酒，沒(méi)有之一，大約有100多的歷史。哈爾濱啤酒可以說(shuō)是咱們中國(guó)啤酒的驕傲，原產(chǎn)于東北的哈爾濱啤酒，把東北人的愛(ài)酒精神發(fā)揚(yáng)得淋漓盡致，是東北人最愛(ài)的一種啤酒。
5、燕京啤酒
燕京啤酒在八前，銷量非常不錯(cuò)，但是隨著越來(lái)越多品牌的崛起，燕京啤酒的銷量大不如以前了，可盡管這樣，燕京啤酒依然是中國(guó)銷量最好的幾款啤酒之一，燕京啤酒的市場(chǎng)還是很寬廣，選擇燕京啤酒的人依然很多。